做这道炒面的时候,用了徽州的家乡带回来的配料,以及从母亲那里学来的手法,虽然徽州传统的吃食里没有乌东面这种东西,但食材在变,技法未变,乡心不变,推之广之爱之
用料
香肠 | 半根(自家灌制的粗腊肠,大概10厘米) |
豆腐干 | 4块 |
杏鲍菇 | 1个 |
菜心 | 1小把 |
盐、鸡精 | 少许 |
酱油 | 少许 |
姜、蒜 | 少许 |
徽娘乌东面的做法
乌东面用开水烫一下,捞出沥水备用
将配料和调料切片
将姜丝和蒜下锅爆香,放入香肠和豆腐干片翻炒
放入杏鲍菇翻炒,加酱油着色,加少许水将杏鲍菇片煮透
加入乌东面翻炒
加菜心翻炒,加少许盐,因为香肠豆腐干酱油里都有盐,所以这里不要放太多盐了,加入少许鸡精调味,盛出即可。