家常记录妈妈的菜谱：油炸糯米肉丸子做法，记录妈妈的菜谱：油炸糯米肉丸子食谱与做法

我们家乡的年菜。也叫糯米团子。每年妈妈都会做的年菜，现在自己学会了想记录下来。

用料  

记录妈妈的菜谱：油炸糯米肉丸子的做法  

1. 糯米洗净煮熟，要煮的干一些，太软烂的话丸子口感就很像年糕了，肉眼可见饭粒感的状态比较好。

2. 这是最后混合好的米饭状态，有一定的韧性，搓成团应该可以维持形状不会塌。徒手操作起来比较粘手，如果带上手套来搓的话并不会太困难，因为加了油脂和猪肉本身的油脂所以可以不那么粘手套

3. 在油炸之前，挂一层水淀粉使表面光滑，再抹一点油，这样丸子下锅不会太粘锅底。理论上这步不做也可以，但是做了成品丸子的卖相比较好。

4. 油烧到175C（350F）左右可以开始放入丸子。从锅边轻轻溜入锅里这样不会让油溅出（第一次炸的小伙伴不要害怕）。放入以后不要立刻翻动丸子等丸子表层慢慢变硬定型。同时，你可以继续搓丸子一一从锅边溜入。等几分钟以后丸子慢慢变熟应该会浮起来，如果没有自己浮起来大概是有点粘在锅底，可以用锅铲从丸子底部轻轻推一推他们就会浮起来。

5. 丸子浮起来以后再继续炸到颜色变金黄就可以出锅。如果有时间可以再全部炸完以后中火复炸一遍，颜色会更好，表皮也会更脆。

小贴士

丸子可能会在锅里互相靠太近粘在一起，不要一开始就去搅动试图分开，因为还没定型的话丸子一碰就散了或者表面被弄破。等表面成型以后再用筷子或者铲子去轻轻分开粘在一起的就好。