腊肉炒香干大家都应该吃过，但腊肉炒千张大家一定没听过吧！我今天就跟大家分享一下千张怎么样才能又嫩又滑还有劲道！
用料
| 豆腐皮 | 2张 |
| 腊肉 | 200克 |
| 辣椒 | 2个 |
| 生姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 食用碱 | 5克 |
| 生抽 | 半勺 |
| 香菜 | 3颗 |
腊肉炒千张的做法
菜洗净备好
![腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第2张]( "腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第2张")
千张切条放大碗里，放入小勺食用碱，开水倒入碗中（重点在这里）开水倒入后用筷子搅拌均匀至千张顺滑立即过凉水，至水温凉透用清水浸泡着。这里时候要把控好，开水烫的时间长了千张容易断，吃的时候就不劲道了
![腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第3张]( "腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第3张")
辣椒切丝，姜蒜切末，香菜切段
![腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第4张]( "腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第4张")
腊肉切丝
![腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第5张]( "腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第5张")
腊肉放锅里煸炒出油放入姜蒜末，放入少许老干妈酱或者豆辨酱
![腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第6张]( "腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第6张")
倒入辣椒丝翻炒一下，千张沥水倒入翻炒，调入少许生抽提味
![腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第7张]( "腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第7张")
最后关火放香菜出锅即可
![腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第8张]( "腊肉炒千张的做法步骤图，腊肉炒千张怎么做好吃 第8张")
小贴士
千张爽滑劲道的秘密就是食用碱，食用碱的用量大概是一碗千张食盐用量的两倍，开水烫的时间差不多就是筷子搅均十多秒的样子，感觉千张顺滑立即过凉水至凉透