吃茄子有的人削皮，可是削下来的皮扔掉有点浪费，而且紫色的也有营养。老爸以前就做了一道茄子皮的菜，还挺好吃的。不过食品安全还是要注意啊~
用料
| 茄子皮 | |
| 榨菜片或丝 | 比茄子皮少一些 |
| 蒜 | |
| 盐 |
榨香茄子皮的做法
茄子皮切丝（可以放点盐腌一下，也可忽略），榨菜切丝（可直接买榨菜丝）。蒜切末
油烧热，放蒜爆香。放入茄子皮翻炒(个人觉得油偏热比较好，这样茄子皮会偏硬)
（腌过茄子皮的请忽略）稍微放点盐，翻几下
放入榨菜丝，继续翻炒至味道均匀。可以放一点点糖
小贴士
1.榨菜本身很有味道 所以不用放什么调料了。炒茄子的时候放了一点盐为了入味。我就用的涪陵榨菜普通口味
2.可以不用榨菜，单炒茄子皮。要多加些盐，加老抽上色。
3.喜辣的同学就放辣椒炒