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用料
去皮大蒜 | 1包 |
白醋 | 1桶 |
熊熊白白-“科学”腌制腊八蒜(夏天白醋也能100%保证变绿版)+ 腊八蒜/水晶糖酸/醋蒜 制程比较的做法
去皮大蒜,放在冷藏室,保存1周,完成 大蒜的“冬化”过程,形成有机硫化物,这才能确保 100 变绿
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腊八蒜低温预处理的重要性 和 科学原因:
低温环境激活蒜酶,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色分拣一下蒜米,选择 完整 个大作 腊八蒜...
装瓶
加醋没过蒜米,常温放置,等待变绿...
常温7天后... 这三瓶 分别是:
1.经过预冷处理白醋版,变绿的腊八蒜
2.未经预冷处理白醋+糖版,不绿水晶糖酸
3.未经预冷处理香醋+糖版,不绿的醋蒜14天后