这个是第二次做了,第一次做得烫面的无油酥版,女儿不爱,说比买的差远拉,当时很挫败的感觉,马上再找方子,在微博看到@卤煮鲍鱼 老师的葱香手撕饼,有眼前一亮的感觉,直觉这个饼会非常好吃,果然尊的呢,做完后,大获欢迎喔,好开心!分享给大家!
制作数量:8个。鲍鱼老师是做了两个,我估计他的锅子一定超大。
用料
中粉(我用富强粉)~面团 | 500克 |
温开水(我用的开水加一点冷水) | 320~340 |
植物油(烫酥) | 70克(100毫升) |
面粉 | 30~50克 |
葱姜大料桂皮 | 适量 |
葱花(调料) | 适量 |
盐 | 适量 |
葱香手撕饼~非常美味的家常面饼的做法
老师是面粉加温开水,揉到面团光滑,我用的开水烫面,揉到光以后,盖湿布醒面半小时(我用的料理盆盖的)。
锅内热油,加入葱姜大料桂皮小火炸出香味。等葱姜变色焦黄后捞出。(我没放姜)
锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用。调制好的油酥浓稠,舀起后还能成细线留下即可。
操作台刷油,面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片,我擀的不够细长,下次改进。将烫酥均匀涂满面饼,均匀得撒上葱花,盐调味。
叠面饼成1厘米宽的长条,方法如折扇子。
折叠好后将面条再次拽长(拽得越长,层次越多),一边拽一边将面条盘成圆饼,收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧。将面饼用盆子盖好松弛20~30分钟。
松弛好的面饼擀开至合适大小。
平底锅刷油小火加热,待油温热后将擀开的油饼正面朝下放入锅内,轻轻晃动平底锅,将油饼一面烙熟。
待油饼正面烙至金黄色后翻面,将另外一面烙熟后即制作完成。
小贴士
香料油要小火慢炸,让香味慢慢渗透到油中。
面饼油酥一次可以多做些,做好晾凉后装瓶冷藏保存,随做随用(三个月之内)
面团揉好一定要松弛,这样整形不会回缩。
面胚做好后不要急于擀制下锅,松弛20分钟以上,才能达到外皮酥脆,内心绵软的口感。
擀面杖用开酥擀面杖操作起来比较方便。