家常皮薄馅鲜苹果丁韭菜盒饼（博友称颜值最高的韭菜盒子）做法，皮薄馅鲜苹果丁韭菜盒饼（博友称颜值最高的韭菜盒子）食谱与做法

上午去门口店取订的一箱阿克苏苹果，顺便买些青菜，看到货架上有小韭菜，意识中这种小韭菜会比大的香，店主阿姨适时说那是她自己种的，鬼使神差拿了一点，因为我觉得自己今天一定会行动起来做韭菜盒或韭菜饼的。

　　苹果很甜很多水，甚至有一点点我喜欢的粉，不喜欢苹果的我也吃了好些。

　　下午的时候突发奇想，不知把苹果丁加到韭菜饼里会不会打开新世界大门？毕竟一箱这么多可以任性挥霍。

　　我认为苹果的甜脆可以提升口感，应该和马蹄差不多的作用，应该不算黑暗，就像家里过年做的糯米粑在咸绿豆馅中加入一粒糖冬瓜一样，正是这一点点甜点了睛，不止不黑暗，还是明灯。

　　在店主群一说开的时候，有人说可能会黑暗，因为味道差太远。

　　也有人说韭菜味道太浓，不知和苹果搭配如何。

　　我觉得可能被中和成小清新！

　　正是这扇未知的“门”在吸引着我必须立马去打开它。

　　习惯先把构想和配方写在本子上，然后操作起来就行云流水了。

　　家里有高中低粉，中粉最理想，高粉也可以，低粉我有点不太确定，毕竟我要做的是薄饼，怕筋度太低皮支撑不住会开裂；我还想饼皮呈小透明，有木薯粉和澄粉备选，但我还想它有一点点Q韧。所以最终配方我用了低粉兑高粉变中粉，在木薯粉和澄粉的选择上，我选了前者。

　　所以最终如图你所见，“大门”打开，一片全新的世界如流动的清新空气涌进鼻腔，苹果的甜蜜、韭菜的清香、虾皮的鲜美，各有气味却又互相包容，丰富而和谐。在这个青黄不接的下午茶4点后，小王子吃了两个，oppa吃了五个。

　　你如果条件不够完善，也可以把全部粉直接用中或高粉取代，不喜欢甜，也可以不加苹果丁，就成了普通的韭菜馅饼，但皮薄了，都好吃。

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　　配方可以做15个，馅略有剩余。

用料  

皮薄馅鲜苹果丁韭菜盒饼（博友称颜值最高的韭菜盒子）的做法  

1. 面团中的三种粉混合均匀；

2. 加入热水用筷子拌至无干粉；

3. 用手捏成团，盖好放一边醒30分钟以上；

4. 韭菜处理干净后切碎；

5. 粉丝泡软后也切碎成和韭菜一样的长度；

6. 鸡蛋打散用平底锅摊成薄饼；

7. 把鸡蛋饼卷起切成丝再切碎；

8. 虾皮洗干净，放点油炒香；

9. 以上四种主材料混合，加入油、芝麻油、胡椒粉、鸡精、生粉以及白糖拌均匀备用；

10. 苹果切丁后放淡盐水泡着防氧化；

11. 这时面团已经醒好，揉几下拉长，然后切成30克一个的小剂子，擀成饺子皮一样薄，未擀到的小剂子要盖上保鲜膜防止风干，擀好的皮也要盖好防止风干；

12. 全部擀完后，给馅料撒上盐，加入苹果丁拌均匀；

13. 取一个皮，尽量装多点馅，然后捏褶；

14. 包成包子的样子；

15. 收口朝下，用刮板轻压扁成饼状；

16. 全部包好放盘子里；

17. 平底锅烧热放薄油，下饼煎至两面定型后，淋点水加上盖子焖一会，再继续翻面煎至两面金黄即出锅。

18. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

19. 成品1

20. 成品2

21. 成品3

22. 成品4

23. 成品5

24. 成品6

25. 成品7

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 用热水和面，饼凉了也还比较软；
△ 韭菜容易出水，所以盐要到最后包的时候才放；
△ 捏褶的时候，尽量别堆得太厚，否则饼会一边薄，而另一边太厚，这就要求在擀皮时一定要像饺子皮那样边沿要薄出花边的样子；
△ 由于皮薄，压成饼的时候，不可用力过猛，否则容易爆馅。