南方人吃饭习惯佐汤
夏日将至 煲汤费时 人少费料
于是我们需要一些快捷鲜美的汤
就地取材 开胃下饭
x拒x绝x味x精x
用料
凤尾菇 | 不少于10小朵 |
五花肉 | 少许 |
小葱 | 4根 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
地瓜粉/淀粉 | 少许 |
油(五花肉上切下来的肥肉可煸出油) | 少许 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
姜 | 1片 |
快手做汤:花肉凤尾菇汤的做法
准备工作:
(1)五花肉切小片/粒,加淀粉、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制5分钟。如果淀粉颗粒大,可以加少许水。
(2)小葱洗净,葱白和葱叶分开切段
(3)凤尾菇洗净滤水,视大小从根茎向上撕开2、3分五花肉上切些肥肉和葱白爆香,如果没有肥肉,任意食用油均可。油少汤不腻。
倒入凤尾菇翻炒片刻,稍软化微微变色即可。这一步可以减少凤尾菇的草青味同时锁住鲜味。
加水煮开。根据家人的喝汤量控制水和菇的比例。我是用汤碗盛水倒入,刚刚好一餐的量。
将腌制好的五花肉一块块夹入汤中继续煮,每次如水时在汤中划一圈,可让肉表面的淀粉迅速均匀受热裹住肉的鲜嫩。最后舀一勺汤将余下的淀粉全冲入锅里,不浪费还能从视觉上增加汤汁的浓度。
大火烧开汤后(约2分钟左右)即可加入葱叶段(看了社会新闻之后,葱我变得喜欢出锅前放入)
关火,放盐调味后出锅。
完成✅
小贴士
细节都在步骤里。快手汤,就是要迅速出成绩!