其实做法呢是从酸笋鱼演变而来的,有时候不方便买鱼,就试着改用各种的搭配,试过牛肉、各种青菜,最后觉着这种最好吃啦(青菜是油麦菜最搭啦,这次没买到,油菜替代),独门配方,快手解馋呀!一般这个量呢,两个人是吃不完的,所以第一顿配米吃,鲜美爽辣;第二顿呢,做裤带面来配,对就是配剁椒鱼头大盘鸡的那种裤带面,裹满汤汁…简直欲罢不能……
用料
主料 | |
蒜 | 3瓣 |
姜片 | 3大片 |
辣椒 | 4个 |
酸笋 | 200克 |
西红柿 | 2个 |
蒜肠 | 1根 |
豆腐 | 1块 |
油麦菜 | 1把 |
配料 | |
生抽老抽 | 适量 |
盐和鸡精 | 适量 |
独门酸笋烩(第一顿配米第二顿配面,好吃爆了)的做法
酸笋是广西的特产,没去过广西的我也不记得如何和酸笋结的缘,但是它近十年成为我最特别的味道记忆。珠海的菜市场也有酸笋,老姐每次从珠海回来都给我带一些。
原料在此,改刀成适合的形状。
锅里热油,先下姜片、拍扁的蒜、辣椒炝一下,再下酸笋煸炒一小会。
下西红柿煸出汤汁,再下蒜肠煸一小会。
加入水,加生抽老抽盐鸡精,加豆腐(加入后不要太多搅拌),加盖焖大约二十分钟,看到豆腐有蜂窝洞就可以了,记得要留一些汤的,不要炖干。
最后尝一下味道,没问题了下油麦菜(这次没买到油菜替代),稍稍烩一下青菜便熟了。
出锅,真的特别鲜辣美味!记得配大米吃!
第一顿没吃完,烩个裤带面也是极好的!面和得稍硬一点,揉好后饧一个小时。然后再多揉几把,分成空拳大小的剂子,刷油盖保鲜膜,继续再饧20分钟。
擀成牛舌状,薄厚均匀。
面片中间用筷子或者擀面杖压一下。
手握面片中间,往两边抻长,从中间一扯就成了两根,下入沸水中。
煮面
捞出
浇上热好的酸笋烩。
开吃吧,保证过瘾。