草莓巧克力小熊马卡龙的步骤做法及图解

【Nebokgom】菜谱
情人就像马卡龙，不论你挑什么口味，都是甜美的
~O(∩_∩)O~

用料  

草莓巧克力小熊马卡龙的做法  

1. 准备马卡龙材料

2. 干粉类：
   杏仁粉+糖粉①
   过筛2遍

3. 蛋清+糖粉②
   
   一起打发

4. 打发到混合均匀
   【粗泡状态】

5. 糖粉③分量加入

6. 1.蛋白打到软性发泡，有小弯钩
   
   2.加入色素
   
   3.继续蛋白打到硬性发泡，直立的蛋白尖

7. 加入干粉类
   
   搅拌均匀，搅拌至未看到粉末
   
   【手法：用J字型翻拌】

8. 压拌面糊
   
   【做马卡龙要消掉大气泡，保留小气泡，会有滋滋滋的消炮声，面糊会越来越少】

9. 装裱花袋
   裱花嘴：801、805
   
   
   【裱花嘴直径大一点，比较好挤】

10. 裱花嘴805捏脸
    裱花嘴801捏耳朵
    
    【拍拍盘底，震出气泡，没震出的用牙签挑掉表面气泡】

11. 裱花嘴801捏鼻子

12. 【晾皮30-40分钟】放室外效果快
    用指尖轻按一按，不沾手，还要有个软壳，可以来回轻轻抚摸不变形，轻按能回弹。
    
    【烤145°，14分钟】

13. 准备糖霜材料：
    
    （凉白开）水+糖粉④
    搅拌均匀

14. 搅拌丝绸顺滑

15. 糖霜分三份：
    白色、红色、黑色

16. 描出细节

17. 准备内馅材料：
    热的淡奶油+草莓巧克力
    搅拌均匀

18. 打发中
    加入黄油
    继续打发均匀

19. 装入裱花袋
    裱花嘴805

20. 挤入内馅

21. 组装

小贴士

研究大师级的马卡龙
翻拌面糊：只为消大气泡，保留小气泡，面糊就会越来越少，是正确的，面糊越来越细腻，大气泡消掉会让面糊变得有流动性，面糊就会有丝绸般顺滑的飘带
如把小气泡都消掉，裙边是出不来的
面糊很稠，消掉大气泡，没有流动性，也是可以做出来的
说明飘带只是现象，不是主要验证标准的唯一凭证
可借鉴大师级：烤箱中层160°烤6分钟，再调145°烤5-8分钟
烤箱温度准不准，其实也不重要，170°、190°也可以烤
面糊搅拌好，晾皮成功就没问题
烤箱温度完全不是阻碍，需要的是烤箱的时间，烤多久正好熟
取不下的马卡龙就是没熟，无法补救，只能下次改进

马卡龙巧克力内馅材料：
1.热的淡奶油+草莓巧克力=搅拌均匀
2.巧克力奶油+黄油=打发均匀