家常*Vivian的蛋糕 Duang!Duang!豆乳蛋糕做法，*Vivian的蛋糕 Duang!Duang!豆乳蛋糕食谱与做法

豆乳系列-第一弹。在做这个方子的时候我想过豆乳盒子但是最终还是选择了这个，里面的配量是八寸的，六寸的配方在最后面会有。（我做这个的主要原因还是我，馋了）
另外注明：这是本人原创菜谱，要是有人恶意盗图，责任必究

用料  

*Vivian的蛋糕Duang!Duang!豆乳蛋糕的做法  

1. 把蛋黄和蛋白分离，分别放到两个打蛋盆里。划重点：一定要分离清楚，要不然后期蛋白可能会打发不到要求，从而导致的塌腰高度不够。

2. 在蛋黄里加入细砂糖，植物油，搅拌均匀后倒入豆浆，搅拌均匀彻底乳化。再筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌均匀。划重点：切拌均匀，切记不要翻拌，搅拌，要不然很容易起筋，从而导致塌腰。

3. 把蛋黄糊盖上一层保鲜膜，要不然很容易表面起皮干。

4. 开始打发蛋白。先开高速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖和几滴柠檬汁或香草精（也可以不加）。再开低速打到细腻的泡，再加入1/3细砂糖。最后打到湿性发泡加入剩下的细砂糖，再打到介于湿性发泡和干性发泡的状态，提起有结实的小弯钩就可以了。

5. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀(刮刀从中间落下，绕到旁边再翻起，一遍用手转动盆），切记不要搅拌，要不然会消泡。

6. 把蛋黄糊倒回蛋白霜里切拌翻拌均匀，不要搅拌。倒入8寸模具，震几下。

7. 放入烤箱，放最底层。
   ①上下火先145度烤30分钟。
   ②温度调到160度继续烤30分钟
   （根据自家烤箱脾气，烤到用手摸表面感觉有弹性不会陷下去就行了）

8. 烤蛋糕的时候做豆乳卡仕达酱。在蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀后放入少许豆浆，搅拌均匀。划重点：接下来一遍搅拌一遍筛入低筋面粉，这是为了减少疙瘩的出现。搅拌到细腻把剩下的豆浆都倒进去。

9. 把上面搅拌好的液体倒入小奶锅，普通的不粘锅也可以🉑（什么锅都可以）。

10. 开小火，不停的搅拌，动用你的麒麟臂，开始搅...（此处省略N分钟）搅到出现纹路。

11. 把室温软化过的奶油奶酪高速打几下加入豆乳卡仕达酱，打均匀。

12. 将提前冷藏过的奶油加点糖（多少随意，你想放多少就放多少），打到5分，和奶油奶酪卡仕达酱打均匀。将裱花袋放入高一点的杯子，将豆乳酱装进去，放到冰箱冷藏。

13. 现在就是黄豆粉的做法，200g洗净的黄豆控干水，平铺到烤箱里140度10分钟。这个程度和烤箱温度时间可以按照豆子的状态，只要到颜色深了些（不要焦了），表皮裂了就可以了。
    也可以不用烤箱：把豆子放到锅里，小火炒到颜色微微变深，表皮开裂就好了。
    放凉

14. 把放凉的豆子放到料理机或破壁机打(划重点：破壁机边上一定要干的!!!要不然以后的黄豆粉无论你打多长时间都会很粗，还会粘在壁上。）开始后一回豆子就变成粉了，但是还有点粗，这时候把糖放进去，再打到细腻的粉末就好了

15. 这时候蛋糕要是烤好了的，就跳过这一步，直接到下一步。要是像我这样动作比较快的，可以这时候收一收洗一洗你的“战场”，准备一下你的东西。

16. 把蛋糕从烤箱里拿出来（烤到你用手摸感觉到有弹性不会瘪就好了），注意不要被烫伤。把蛋糕从高处摔下来，晾凉脱模。脱模的时候先把旁边轻轻弄一下，再脱模。

17. 现在就是组装部分：先把蛋糕中间用刀挖一个孔，不要挖透。把冷藏好的豆乳淋面塞到里面挤一些。再在蛋糕表面以“画圈圈”＋“滴落”的方法完成淋面。最后，筛上黄豆粉就完成了!

18. 一切，爆浆，满满的满足感。✨

19. 6寸配方：
    6寸戚风蛋糕
    鸡蛋：3个
    细砂糖：20g
    细砂糖：35g
    植物油：30g
    豆浆：30g
    150度30分钟  160度30分钟
    
    豆乳淋面：
    豆乳卡仕达酱——
    蛋黄：一个
    细砂糖：10g
    豆浆：85g
    低筋面粉：7g
    玉米淀粉：3g
    
    奶油奶酪：40g
    淡奶油：35g
    
    奶油奶酪的做法(也可以买)
    全脂牛奶：1L
    奶油：250g
    柠檬：2个
    
    把全脂牛奶和奶油一起倒入奶锅(要是没有奶锅自行换成其他的锅，只要能装下这么多)，搅拌一回挤入2个柠檬汁，先去籽或者挤的时候下面放一个滤网。
    小火搅拌到有结块和絮状物(这是的状态要和打发过的油水分离奶油一样)
    再搅拌几下，关火，一个盆上面放一个纱布，纱布下面放一个滤网，让乳清出来，到挤不出来的时候纱布包起来上面放一个重物，放到冰箱冷藏一晚最好。
    
    第二天把纱布打开里面就是一整块奶油奶酪了(但是这个做出来的奶油奶酪会是一大快，我们用不完，可以留着做其他的东西比如巴斯克蛋糕，奶盖...)

小贴士

1.烤戚风的时候严格按照“划重点”
2.豆乳淋面冷藏一下再组装会好吃一点(个人觉得)
3.黄豆粉打的时候一定要壁上没有水