玛德琳,是一款法国家喻户晓的古老点心,在法国大文豪马赛尔·普鲁斯特的世界里,玛德琳是开启旧时光的钥匙,那种甜蜜而熟悉的滋味开启了他写作名著《追忆似水流年》的灵感。
而这款点心历史也非常悠久,1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡到梅尔西城,有一天,他宴请当地贵族,主厨竟然不见了,好在他的女仆临时烤了自己的拿手小点心救场,并且受到众人欢迎,于是,雷古成斯基便将女仆的名字madeleines用于这款点心。
传统的玛德琳外酥内软,胖鼓鼓的肚子是其标志,法式甜点的浓郁口感,带着些许柠檬的微酸,搭配一杯香醇的单品咖啡,让人满足又惬意。
去年种的平阴玫瑰在春末夏初怒放了一把,于是收集花朵做了小小一罐玫瑰花酱,用来做玛德琳,没想到收获到一种十分特别的滋味,香浓的玫瑰香融入玛德琳独特的口腔体验中,仿佛带着一股瑰丽的巴洛克风情。
用料
无盐黄油 | 55克 |
鸡蛋 | 1个 |
玫瑰花酱 | 15克 |
低筋面粉 | 40克 |
杏仁粉 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 2克 |
柠檬汁 | 少许 |
玫瑰玛德琳,巴洛克式的瑰丽风情的做法
准备好所有材料,黄油隔水加热成液体,泡打粉和低筋粉可以放一起过筛,鸡蛋尽量选大个的
玫瑰花酱是去年自己做的,也挺简单,花朵去掉花蕊,只留下花瓣,纯净水冲洗之后,摊开晾干。然后用白砂糖搓揉花瓣,再加入蜂蜜密封冷藏保存。如果自己没做的,淘宝上应该也有卖。
把玫瑰花酱、鸡蛋和柠檬汁混合,搅拌均匀,再加入糖和盐,继续搅拌
筛入低粉、泡打粉,杏仁粉,继续搅拌至无颗粒的面糊状态
倒入液体黄油,注意此时温度不宜过高,大概40度温度
继续搅拌至完全融合
将面糊倒入塑料裱花袋中
整理好面糊,放入冰箱冷藏2小时或以上
模具的预脱模处理:利用之前残留的液体黄油,刷子刷在模具上,洒上一些低粉,再抖掉多余低粉,使其表面铺上薄薄一层即可
将面糊挤入模具中,不用太满,大概七八分即可,这个方子可以做9个玛德琳的量
烤箱170度,13分钟,预热好之后开烤
小肚子鼓起来了,观察边缘颜色开始变深,就证明快烤好了
浓郁,瑰丽的口感,配上一杯清新的绿茶,也是美妙的感受。
小贴士
1、法式点心普遍过甜,但这个方子是减了糖和黄油的,也不会影响成型。玫瑰花的香味得以更加彰显,用来搭配中国的茶也更加和谐。
2、如果实在没有玫瑰花酱,用8克蜂蜜取代玫瑰花酱也是可以的。
3、喜欢玛德琳表面的焦脆感的,可以再延长一两分钟试试。