家常古早味蛋糕（烫面隔水法）做法，古早味蛋糕（烫面隔水法）食谱与做法

这种隔水法非常好，就算是活底模具也不用包锡纸那么麻烦。直接放在烤架上，根本就不用担心会渗水进去，成品不亚于水浴法。

用料  

古早味蛋糕（烫面隔水法）的做法  

1. 我用的是这种8寸加高固体方盘。

2. 油纸剪好铺进盘中备用。

3. 面粉过筛到一个大点的盆子里。

4. 油倒入小锅中烧至起大丝（约80度）

5. 倒入面粉中搅匀至无干粉。

6. 蛋黄蛋清分离。

7. 蛋黄，纯牛奶，细砂糖，盐，一起搅匀，加入到面粉糊中，Z字形手法搅匀至细腻状态。

8. 蛋清中加入柠檬汁或白醋，用打蛋机打几秒钟，开始加入细砂糖继续打，60克细砂糖分三次加入。
   全程高速打发，打至接近硬性发泡即可，如图，提起打蛋头有大尖尖。快打好时加入玉米淀粉进去一起打几秒均匀即可。全程大约三分半钟就可以打好。

9. 挑三分之一蛋白到蛋黄糊中。

10. 用打蛋器画着搅拌一会儿。

11. 再用刮刀翻拌均匀。全程切记别打圈圈搅，以免蛋白消泡严重。

12. 烤箱自带烤盘放入烤箱中下层，再把烤箱自带烤架放在烤盘上面（如图）加入满盘开水。
    开烤箱，上下管180度。
    
    

13. 拌好的蛋糊端着从大约20公分高度倒入烤盘里。平端着烤盘震几下。送入烤箱里，上下管180度烤15分钟。

14. 再调上管140下管180度烤70分钟。

15. 最后又调上下管180度烤10～15分钟。烤至表面金黄色表皮摸着发硬就可以了。全程大约烤100分钟左右。

16. 出炉后端着烤盘震动几下出热气。

17. 提起油纸从烤盘中拿出来。撕开油纸，晾凉了切开。

18. 表皮有点脆脆的，好吃。

19. 冬天常温放到第二天了，还是很完美（没回缩变形）。

小贴士

温度，烘烤时长，可根据自家烤箱性质调节。

纯牛奶可根据自己囗味换成等量的果汁。