戚风,古法,海绵,傻傻分不清楚,没关系,有了这个方子,再手残也能做出来一个,哦对,没有低筋粉,我这个就是用高筋粉搞出来滴!
用料
低筋粉:50g | |
如果没有低筋粉 直接高筋30g玉米淀粉20g过筛混合即可 | |
橄榄油/玉米油:35g加热至70° | |
鸡蛋4个 | |
牛奶60g | |
盐1g | |
糖 20+20g | |
白醋/柠檬汁一丢丢 |
万能蛋糕胚的做法
20g糖混合的分别是蛋黄和蛋白(分次加入),蛋黄与面粉油混合以后过筛,必须过筛!模具垫油纸方便剥离。
无滤镜
无滤镜
无滤镜
小贴士
1:蛋白打发注意温度,最后再打,尤其冬天家里有暖气,先打发等混合的时候就泄掉了
2:鸡蛋冷藏拿出来更好打发
3:时间到了不要马上拿出蛋糕容易塌方
4:烤盘水适量,太多就要湿底!
5:蛋糕我用的6寸模具,本来爬了一倍高,拿太早就回缩了一点
6:我们凡人做蛋糕,没那么多讲究,也不需要那么完美,这方子简单好操作成功率高,是我用过最好的啦。