又是一年芒果季,我最爱的水果就是芒果,澳洲的芒果非常甜,果香浓郁,用来做甜品几乎不用加糖,这款奶酪蛋糕不用烤箱,在冰箱冷藏即可,做法简单,配方是我用了多年的,用这个配方还可以举一反三,做其它任何味道的奶酪蛋糕🍰
用料
消化饼干 | 100克 |
椰蓉 | 20克 |
奶油奶酪Cream Cheese | 250克 |
椰子奶油 Coconut cream | 150毫升 |
细糖 caster sugar | 15克 |
吉利丁粉 | 2小勺10毫升 |
热水 | 30毫升 |
芒果 | 2个 |
果胶用吉利丁粉 | 1小勺5毫升 |
热水 | 20毫升 |
黄油 | 50克 |
芒果椰奶奶酪蛋糕的做法
消化饼干、椰蓉、黄油、奶油奶酪、椰奶奶油(可以用新鲜奶油代替)、芒果、(吉利丁粉没拍进去)
饼干放密封袋里压碎,用擀面棍擀成非常细腻的粉状
黄油放微波炉20秒软化,放入饼干屑和椰蓉拌匀,多拌一会儿让黄油充分融合
把饼干屑放入底部铺了烘焙纸的模具中压实,别着急,一点点压,最好找个平底的东西压,注意四个角一定要压好,压好后放冰箱冷藏一会儿。我用的6寸活底方型模具,可以用圆型的,如果用八寸的做出来就会特别薄,不是太好看
取一个芒果切丁
30毫升开水融化2小勺的吉利丁粉
然后,用打蛋器将提前室温软化的奶油奶酪和糖打至顺滑
加入椰奶奶油继续搅拌,中间需要停下来两次,将盆边的奶油奶酪刮入盆里打匀,打成这个样子就可以了
加入化开的吉利丁水打匀
这时候可以把冷藏好的模具拿出来,先倒入薄薄一层奶油奶酪液,摆上芒果丁
再倒入些奶油奶酪液,没过芒果丁即可,然后再摆上一层芒果丁,倒入剩下的奶酪液,应该刚刚好盖住芒果丁,轻轻晃动一下模具,让奶酪液表面均匀,放冰箱冷藏一小时
冷藏蛋糕的最后10分钟,先用20毫升开水化开1小勺的吉利丁粉,再将另一个芒果切块,放搅拌机里打成芒果泥
像这样顺滑的果泥,然后放入化好的吉利丁水拌匀
这时候的奶酪液已经凝固了,将芒果泥倒入模具中,轻轻晃动使表面光滑
包上保鲜膜密封好,放冰箱冷藏4小时以上,我通常冷藏一夜
脱模时,用热毛巾包裹住模具四周,让最外围的蛋糕体稍微受热融化,从下面活底轻轻向上推,蛋糕就很容易的出来了
可以给蛋糕做点装饰
四周还是比较平整的
切开看一下,酥脆的饼干底,椰香浓郁口感细腻柔滑的蛋糕体,再配上芒果果胶的清香,吃在嘴里很享受很满足,尤其适合夏天
小贴士
1,这个配方是我用了很久的基础配方,我做过无数个各种口味的奶酪蛋糕,只需要用不同的水果或者其它食材即可,这里的椰奶奶油原来是新鲜奶油,因为做这个芒果奶酪蛋糕,我觉得椰奶奶油非常适合就替换了一下,不喜欢的可以就用新鲜奶油,直接做成原味的,蛋糕上面可以任意放上水果或者其它果酱,任由你发挥
2,芒果是中等大小的,我忘记称重了,我觉得不需要太精确,芒果丁我用了3/4的样子,没有都用完
3,如果饼干底不放椰蓉就用同等重量的饼干代替
4,这个蛋糕糖份很少,基本上是芒果自身的甜味,如果用其它水果,需要酌情添加糖份