本次使用购买的蛋挞皮+自己调制的蛋挞液进行制作蛋挞,比较适合新手学习。蛋挞皮也可以自己制作,只是比较麻烦,而且不容易做成多层的感觉。调制蛋挞液根据用料比例的不同分了3种,有全蛋和分蛋做法,分蛋适合新手。
购买的蛋挞皮是冰冻的,做的时候提前1小时拿出来解冻(蛋挞皮比较容易的分开)。
用料
蛋黄 | 4个(或2个鸡蛋) |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 50克/100g【可选】 |
炼乳 | 10克【可选】 |
蛋挞皮 | 12个 |
葡式蛋挞(2种方式蛋挞液)的做法
蛋挞液1:
碗中打入2个【鸡蛋】搅拌,
加入【白砂糖】和【炼乳】(没有炼乳可不加)充分搅拌,
加入【牛奶】和【淡奶油】充分搅拌,
然后用筛网过滤一下就可以了。蛋挞液2:
碗中打入4个【鸡蛋黄】搅拌,
加入【白砂糖】和【炼乳】充分搅拌,
加入【牛奶】和【淡奶油】(比例1:1)充分搅拌。烤盘中放【蛋挞皮】(想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料),将调制好的【蛋挞液】倒入8分满,
送入提前预热好的烤箱,上下管180-200度,放中下层烤20-25分钟即可。
小贴士
☆把2个全蛋替换成4个蛋黄,烤出来的蛋挞更金黄诱人。
☆倒完蛋挞液后的蛋挞马上送入烤箱烘焙,时间太久蛋挞液会把蛋挞皮浸泡软。
☆烤蛋挞的时候人不要走开,观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉(烘烤时间只是参考,烤箱的实际温度会有偏差,一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)。
☆蛋挞内部蜂窝状洞 是过度搅拌混入了气泡导致的,搅拌的时注意。
☆关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话,肯定能烤出焦斑,有些烤箱实际温度偏低,多烤一会就出焦斑了,请耐心等待。
☆如果没有淡奶油可以不用加,多加牛奶,只是口感没有那么奶香浓郁顺滑。