用料
牛奶 | 85克 |
奶油 | 105克 |
炼乳 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
淀粉 | 6克 |
低筋面粉 | 2克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋挞皮 | 9个 |
葡式蛋挞,蓝莓和原味两种口味,这次配方调制的口感刚刚好的做法
取出冷冻的蛋挞皮,解冻20分钟,这个时间就来做蛋挞液。
将奶油,炼乳,白糖和一部分牛奶放入小锅,加热并搅拌,将白糖和炼乳融化,不要烧沸腾了,主要是为了融化白糖,所以热一点白糖化了就可以了。
另一部分牛奶中,加入低粉和淀粉,搅匀。这部分牛奶主要就是为了溶解淀粉和低粉的。
等锅里的牛奶糖稍稍冷却,到40℃左右就可以了。倒入溶解淀粉和低粉的这部分牛奶,搅匀。
再加入两个蛋黄。
搅拌均匀。
蛋挞皮解冻差不多了,就一一倒入刚刚调制好的蛋挞液。不要倒太满了,八九分满就可以。
烤箱190℃预热,预热完成后,将蛋挞放入烤箱上层,烤制25-27分钟。烤好后取出,刚刚取出来的时候蛋挞心都是鼓鼓的,很诱人😍
过一会儿,蛋挞心就凹下去了。
在凹进去的蛋挞心上面堆上蓝莓酱,蓝莓口味的蛋挞,味道真心不错。
小贴士
这个配方的量刚好做9个蛋挞。