面团与隔壁「日式栗子包」共享
用料
◆中种 | |
高粉 | 100克 |
冰水 | 50克 |
老面 | 30克 |
鲜酵母 | 2克 |
◆主面团 | |
高粉 | 60克 |
冰水 | 20克 |
鲜酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 15克 |
◆椰蓉奶酥 | |
椰蓉 | 10克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 5克 |
◆可可酱 | |
黑巧克力 | 10克 |
黄油 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
椰蓉 | 3.5克 |
椰蓉可可包的做法
中种手揉是目前夏天完成面温最低的(29度)➡️迅速冰箱冷藏①发
擀椭圆形顶部放椰蓉奶酥➡️底部划③刀不划断➡️由上向下卷
中层,170度,15分钟➡️放凉后刷可可酱