家常牛奶吐司（水合法）做法，牛奶吐司（水合法）食谱与做法

学习了水合法，做吐司变得简单快捷😀，水合法真的太赞了，大大缩短揉面时间，夏季有效控制面温，出膜快，总之好处多多，。
一些参数：室温22—24度；
                   冷藏6度；
                   打面20—24度，
                   出缸25度，
                    一发24度，
                   二发35—39度。

用料  

牛奶吐司（水合法）的做法  

1. 除酵母，盐，黄油以外的材料混合成团，放到烤盘里摊平，用保鲜膜贴着面团盖严。冰箱冷藏一夜，10个小时。可有效增加面筋度，差不多水合一夜可以达到6分筋。

2. 冰箱里拿出来，加酵母，面包机揉面7分钟，加盐和黄油，再揉15分钟，共计22分钟多一点，就揉完全。

3. 室温发到2倍大左右，不回弹不塌陷。

4. 分成三份，滚圆，松弛20分钟，记得全程都是胖胖的，松松的，轻轻的面团，温柔对待，无论排气，整形，擀卷都要轻轻的。

5. 总共擀卷两次，松弛两次，入模。

6. 发酵到9分满

7. 九分满

8. 上下火210度35分钟，没熟😂，下面很白，继续调高底火再烤10分钟，勉强熟，我用了很多温度来实验，我就是不长记性，不总结，这下我知道了，烤网最下层上火190或者200，下火220，35分钟，或者最下层烤盘上火190或200，下火220，30分钟都可以，上色就盖锡纸，只是我不喜欢皮太厚，所以用烤网比较好。

9. 明明鼓着，照片为证，因为后面缩了，😂

10. 出炉发现侧面缩了，赶紧放回去继续烤😂

11. 一共40分钟，，

12. 缩了

13. 好歹放回去继续烤，熟了。组织是细腻的，除了火候不对，一切都蛮好，这个吐司比较简单，做三明治或者吐司披萨，都很不错的。单吃也是奶味十足，回味。

小贴士

补充，一发两个小时，松弛20分钟，二发一个小时，二发的温度不能超过一个半小时，不然面包不好吃。烘烤温度是我的硬伤，以前都是180度，40分钟，现在基本都是200度以上25到35分钟，。还是那句听得耳朵起茧的话，多尝试，多记录，多总结，才能烤出外形完美，内里实在的吐司！