1 该配方可以做一个28*28cm,11寸方盘的量。
2 该配方参考于蔡佳男老师的《卷卷手撕包》。
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母粉 | 6克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 275克 |
鸡蛋液 | 50克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
挤挤手撕包,超强拉丝,香甜细腻又柔软的做法
准备食材。
除了黄油和盐以外的所有材料,放入和面缸。
搅打到能拉出粗膜的状态,放入盐和提前软化的黄油。
搅打至能拉出细腻且结实的薄膜。
面团滚圆,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
取出后将大面团分割成16份,搓成水滴状,松弛20分钟。
小面团擀成高约30厘米的等腰三角形。
从底边开始慢慢卷起,收口压在底部。
摆入烤盘里。
面包胚放置在35度左右的环境里,发酵至1.5倍大。表面刷上蛋黄液。
放入预热好的烤箱,上火175度,下火180度,中下层烘烤20分钟即可。中途可盖锡纸,防止上色过重。
好出炉晾冷即可。