自制吐司面包🍞很美味,也可以做为百变料理基础,早餐的三明治或是下午茶的面包布丁都离不开基础吐司;
这个方子也是最基础方子,可以在掌握基础吐司的基础上再进行进阶~
方子中的液体为330克(我调整为200克牛奶+130克鸡蛋,也可根据喜好等量换奶油;喜欢松软口感则330全为牛奶,吐司松软些;喜欢有点嚼劲的等量替换成鸡蛋)~
(250克牛奶,加80克鸡蛋,也很不错~)
方子的量做了两条吐司(吐司盒为450g常规款)
小美在做吐司揉面方面很赞,原先用Kitchen Aid厨师机揉面做吐司需要22分钟左右出手套摸,用小美10分钟即完成相同状态~
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 80克 |
鸡蛋 | 130克 |
牛奶 | 200克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 6克 |
基础吐司(小美版)的做法
除黄油和盐外的所有原料放入主锅中(因为是冬天用的是常温牛奶及常温鸡蛋,如果是夏天需要用到冷藏后的冰牛奶);
设置30秒从3到6混合材料;
30秒混合后的面团;
先4分钟揉面,4分钟后加入黄油和盐,再设置6分钟揉面,总共4+6=10分钟后揉面完成;
10分钟揉面后的手套摸;
手掌心抹油,面团整形;
烤箱设置38℃,底部放方盘盛温水(模仿发酵箱,面包发酵需要温度及湿度);面团放入盆中,盖上保鲜膜,设置1.5小时;
面团发酵至2.5倍左右大小即可(夏天可室温发酵):
(手掌心抹油)将面团取出进行基础排气;
将面团切成6等份,并用擀面杖进行排气、整形(擀成长条形后卷起再擀至长方形、卷起即可);
每个吐司盒中放入3个整形后的面团;
盖上吐司盒盖,放入烤箱中(设置38℃,底部放温水)发酵80分钟;
发酵至8分满即可(具体时间根据自家烤箱,我家烤箱冬天发酵80分钟正好,如果温度偏高,发酵1小时即可);
取出吐司盒及底部烤盘,烤箱设置180℃上下火,预热完成后放入吐司,180℃,烤制40分钟;
倒扣取出吐司,待冷却后切片即可享用(吃不完的吐司及时放入食品袋/保鲜盒中储存);