经典法式甜点,只要有个烤箱,下面的专业餐厅配方也可以在家里做出泡芙,难度中下,环节略多一点,食材并不很复杂,但呈现的效果和味道很有专业感,适合学了招待朋友。
用料
产品目标份量:12枚、4英寸 | |
3.5%牛奶 | 125ml |
清水 | 125ml |
普通面粉 | 125克 |
黄油 | 60克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
35%whip cream | |
巧克力酱 | |
鸡蛋 | 4个 |
Cream puff 奶油泡芙的做法
做泡芙第一部分是面糊,法语叫pate a choux, 把牛奶、水、黄油倒入奶锅中小火加热。面粉过筛后混好糖、盐。待奶锅中的黄油融化奶水烧开后即刻离火,倒入面粉,同时用圆头木炒勺用力搅拌,直至成为光滑面团状。让面团冷却至110F度,鸡蛋打开放入一枚,大力搅拌,至完全融合面糊显干,再打入第二枚鸡蛋,大力搅拌,直至四枚鸡蛋全部融合,面糊呈闪亮粘稠糊状。pate a choux 完成。
把面糊pate a choux 完全装入点心袋pastry bag,选15mm口径的平口嘴,在烤盘上挤出直径4英寸的圆面糊堆,大概12-15个,用手指蘸水稍修复形状。
放入烤箱中,起始温度425F10分钟,马上降至400 F 10分钟,再降至375 F 10分钟。可出箱。温度、时间非常重要,必须精确。
在出烤箱的泡芙冷却的等待中,用打蛋器搅打35whip cream成膏状奶油,可加入适量白糖或保持原味。
用prepare knife 沿泡芙腰部横切开成开口状或上下两半。
用勺子填入奶油,顶部抹上巧克力,如果有powder sugar 可筛一点装饰。
完成,上台。
小贴士
搅拌面糊比较要力气,放入鸡蛋要检查温度,超过120F度可能鸡蛋会熟散掉而整个垮掉。逐枚放入鸡蛋。三段烘焙时间温度一定不能错。