秋天是苹果的季节,苹果做的甜品非常受欢迎。这里做的苹果派,应该称之为苹果塔,有盖为派,无盖为塔。这个苹果塔,曾经在法国诺曼底吃过,留下美好的记忆,美好的回忆通常与美食有关。这里的塔皮使用的是酥皮配方,有些人喜欢较香甜的饼干皮配方,也是非常美味的。
用料
中筋面粉 | 300克 |
黃油 | 230克 |
糖 | 1/2杯 |
盐 | 1/4茶匙 |
蛋黃 | 3个 |
冰水 | 1/2杯 |
苹果 | 400克 |
苹果白兰地 | 45克 |
糖 | 40克 |
橙子果酱 | 适量 |
法式苹果塔的做法
黃油无须解冻,直接加入面粉
用刮刀,或料理机切成细粉状
加入细砂糖
准备三颗蛋黄
将蛋黄和冰水加入面粉中
用按压的方式使面团成形。
放保鲜膜中,压平,放冰箱松弛30分钟
取出捍成派皮
利用捍面杖将派皮卷起
铺在模形上
用刀修掉多余的面团
用叉子在底部刺些小洞
取一张烘焙纸揉成一团
打开铺在派皮上,上面倒入豆子,或米粒,或烘焙专用的重石,目的是避免派皮变形、回缩,烤箱180度烤15分钟,除去重石再烤5-10分钟至表面微黄即可,放凉
苹果切薄片
加入苹果白兰地,如果没有,用朗姆酒取代也可以,拌匀放置30分钟
苹果先铺一层在塔皮上
洒上一半的砂糖,烤箱180度烤15-20分钟使苹果变软
再铺上第二层苹果,洒上剩余的砂糖,放烤箱再烤10-15分钟
取适量橙子果酱
刷在表面,烤箱上火230度,放上层炙烤约5分钟使表面微焦即可,也可以使用喷枪炙烧出微焦的效果
放凉之后才脱模,热的时候塔皮软,太急着取出易破裂
也可以热热地吃,再加上一球香草冰淇淋,也是很棒的享受
小贴士
选用略酸的苹果会更好吃,我这里用的是阿克苏苹果,会比较甜,喜欢酸甜口味的,可以用酒浸泡苹果时,加入一些柠檬汁