海盐焦糖酱味道醇香,可以用来抹吐司,也是蛋糕甜品常见的原料。
其中需要注意三点:1、淡奶油一定要用温热的,不要用刚从冰箱里拿出来的,否则冷却后不是可以流动的酱状就会凝固变太妃糖了……2、变色刚关火后的焦糖极容易沸腾,加入淡奶油时一定注意缓缓加入,防止飞溅烫伤;3、最好用厚底不粘锅。
用料
焦糖酱 | |
砂糖 | 200克 |
纯净水 | 50克 |
温热淡奶油 | 80克 |
海盐(可不放) | 2~3克 |
海盐焦糖酱~附:太妃糖做法的做法
砂糖+水混合均匀后中火加热(变色前不要搅拌)
ps最好用不粘锅待颜色稍微变黄转小火(注意颜色变化)
加热至颜色完全变金黄咖啡色时关火(颜色变深一定要及时关火,否则味道会苦的哈)
关火后慢慢加入温热的淡奶油,边倒边搅,防止飞溅。
加入海盐,(或者食盐也可,一般家用食盐比海盐稍咸,少许即可)再开小火加热并不断搅拌至均匀丝滑状态,关火冷却装瓶就ok啦。
小贴士
附:太妃糖做法
砂糖 200克,水 50克,黄油 50克,淡奶油 60克,香草精 2~4滴,海盐 少许(可不放)。
1、砂糖+水混合均匀后中火加热(变色前不要搅拌);
2、待颜色稍微变黄转小火,加热至颜色完全变金黄色时关火;
3、关火后放入黄油、海盐,慢慢加入淡奶油,边倒边搅,防止飞溅;
4、再开小火加热并不断搅拌至黄油淡奶油完全融化均匀的状态,加几滴香草精混合均匀后关火,倒入模具,待冷却凝固食用即可。