五香蛋自己做主要是卫生,毕竟鸡蛋从哪里出来的大家都知道,哈哈。即使再干净的餐馆,也不会这么麻烦的去处理。
用料
鹌鹑蛋 | 半斤 |
鸡蛋 | 2个 |
八角 | 一个 |
香味 | 3片 |
花椒 | 适量粒 |
酱油 | 5勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 适量 |
五香鹌鹑蛋、鸡蛋的做法
鹌鹑蛋、鸡蛋洗净,泡在淡盐水浸泡10分钟。
放入锅里煮5分钟左右。把蛋捞出,冲洗两遍。将煮鸡蛋的水换掉。这一步是为了祛除蛋皮上的细菌。一会要用调料水煮了,而且还要剥皮在料水里浸泡。所以这一步很重要。
另准备一锅水,加入蛋,加入5勺酱油(如果用老抽要适量减少,老抽颜色太重。)
两勺白糖。适量的盐(要比平时吃的菜咸一些)。
搅匀,继续煮5到7分钟。至蛋完全成熟。
再次捞出晾凉后去皮。
最后一步就是浸泡。将剥好的蛋放入原汤中,浸泡。如果汤热先晾一下,等汤凉了放入冰箱冷藏入味。最好是提前一天晚上做,泡一宿很入味。
泡一宿了。
尤其是鹌鹑蛋,特别入味好吃。