450g*2
用料
面包粉 | 440克 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
芝士粉 | 10克 |
鸡蛋 | 47克 |
冰水 | 300克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 30克 |
烫种 | 120克 |
六婆干碟辣椒面 | 6克 |
内馅 | |
市售麻辣兔丁净肉 | 150g |
怎么可以不吃兔兔吐司的做法
提前一天准备烫种(配方外的水粉):60g面包粉里冲入60g滚开水搅拌到无干粉状态包保鲜膜冷藏过夜。
除了黄油、辣椒面之外,所有的材料倒进厨师机里一档混合一分钟,六档打到大概扩展状态后加黄油打到可以拉出均匀又有韧性的薄膜,最后加辣椒面六档打个一分钟差不多了。我的m6全程大概打了11分钟,出缸25.7°。(请!全!程!注!意!控!温!!!天!热!了!)
发酵箱设置28°,湿度75%发60分钟(具体各自发酵温度有差异,看状态。)买的兔腿就撕撕,买的兔丁就挑出肉肉丢弃辣椒花椒。
取出分成大概500-510g的两个面团,做单峰吐司。收口收一下发酵箱里松弛15-20分钟。
面团收瘦一点上下擀开铺上兔肉卷起来入模
发酵箱设置32°,75-80%湿度发到9分满。(中间割一刀会不会更好看点~)
新sp50上火160°下火220°烤26分钟,烤箱不同自己调节烘烤温度和时间哦。