之前尝试过各种配方的小馒头,都没有这个方子酥,这个方子的蛋白打发的相当到位,加上奶粉的奶香,真正的入口即化。味道非常惊艳,比海淘的各种溶豆和泡芙都不差。做好晾干马上密封好,不然容易受潮也没那么脆了。
用料
酸奶 | 30克(越稠越好) |
蛋白 | 一个 |
奶粉 | 12克 |
玉米淀粉 | 9克 |
糖粉 | 5克(可不放) |
入口即化的酸奶溶豆的做法
奶粉和玉米淀粉过筛
把酸奶和淀粉奶粉搅拌一起,搅拌至无颗粒
蛋白分三次加糖,用打蛋器打发至硬性发泡(打发程度:提起打蛋器会有很短的小尖尖)
把蛋液和搅拌好的酸奶倒一起,快速切拌均匀,切勿画圈。
放裱花袋里,放上自己喜欢的裱花嘴,挤出来,中间间隔大点儿。烤箱中层,上下火,110度,65分钟
小贴士
这款溶豆特别简单,我是烘焙新手也能做出来~
想掌握下面几个要点哦!
1,鸡蛋最好是鲜鸡蛋
2,蛋清打发一定要到位,打发到有明显纹路不会消失以后,再继续打发到提起打蛋器蛋液会有短短的小尖尖。
3,烤箱温度有的偏高偏低,实际温度可以定105左右,再根据情况调节。因为是低温烘焙,所以时间相对长,最后10分钟建议盯着烤箱,时刻看着,以免糊了。