第一次做浮云卷,感觉特别好吃,绵密细软,吃起来有点像轻乳酪蛋糕
全家都喜欢
所以发出来跟大家共享
用料
牛奶 | 280g |
黄油 | 45g |
盐 | 1.3g |
蛋黄 | 86.5g |
细砂糖 | 10g |
低粉 | 45g |
蛋白 | 135g |
细砂糖 | 50g |
夹馅用: | |
淡奶油 | 190g |
伯爵茶包 | 1个 |
细砂糖 | 13.3g |
芒果适量 |
浮云卷-28x28cm烤盘的做法
蛋黄和10g细砂糖搅打至稍微发白
筛入低粉搅拌均匀无颗粒
牛奶黄油和盐放入锅中煮沸后分次冲入蛋黄糊中,搅拌均匀后。倒回锅中小火加热至略浓稠
把面糊过筛
过筛后得到细腻顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜备用
蛋白分3次加细砂糖,打至鹰嘴状态
将蛋白霜分次加入蛋黄糊拌匀
拌匀后的面糊细腻有光泽
准备好烤盘,烤盘垫一张油纸,油纸上再垫一块玻璃纤维布。面糊倒入烤盘
用刮板抹平面糊,震盘。烤箱预热170度,上下火,中层,25分钟(具体温度和时间大家还是根据自己的烤箱判断)
出炉后,拖着油纸,把卷从烤盘平移到烤网上放凉
完全凉透后,在台面铺一张油纸,蛋糕体倒扣,撕去底部的玻璃纤维布
淡奶油和茶包事先冷藏浸泡一夜(我喜欢茶包里的茶碎完全加入淡奶油中),淡奶油加糖打至硬性,取2/3抹在蛋糕上。再摆上芒果
铺着芒果的那一条,再用剩下的淡奶油盖住水果。用擀面杖卷好蛋糕卷,冰箱冷冻10分钟,就可以切开享用啦~
小贴士
1、蛋白和蛋黄部分,还是用电子秤精确称量,不要按颗来计算
2、我用的烤箱是西门子嵌入式烤箱,每个烤箱温度脾气都不同,大家要根据自家烤箱磨合
3、蛋糕体含水量很大,所以夹馅的淡奶油要打得很硬挺
4、不喜欢茶叶末的,可以完整的一个茶包浸泡。当然什么都不加的淡奶油也好吃。只是加了风味不同,也解腻
5、过筛的筛子是明庭的,沃尔玛超市有卖
6、天气热了蛋白不好打发,可以适当加几滴柠檬汁或者白醋
想不起还有什么问题了,有问题大家留言吧,我尽量答复