酸菜肉卷在罗马尼亚人的餐桌上，是像中国人的饺子一样，有着不可动摇的地位。逢年过节，酸菜肉卷，家庭聚会，酸菜肉卷。准备这道菜也和咱们包饺子一样，会全家总动员，一边聊天一边包，热热闹闹的。
酸菜是入秋后大量上市的圆白菜加上粗盐腌制的，罗马尼亚人家家户户都会做，当然，现在年轻人没时间做，基本都是买了。馅料一般采用用猪牛混合馅和大米搭配，上桌时一般都会搭配玉米糕，酸奶油，泡椒，属于吃多点儿也不太会撑着容易消化的食物。
旅居多年，耳濡目染地也学会了做法，不仅学会了，还因为当地的邻居是追求极致的美食爱好者，所以从她那里学到了最传统的流派中最好吃的做法。不是吹牛，按这个配方做出来的味道，已经可以超越当地普通快餐厅的酸菜肉卷很多很多了。
用料
| 酸菜（腌制的酸圆白菜） | 1棵 |
| 猪牛混合肉馅（也可以用纯猪纯牛或者鸡肉馅） | 1kg |
| 米 | 100克 |
| 洋葱 | 2个 |
| 西红柿酱（不是餐桌上蘸料用的瓶装的，是炒菜用的那种罐装的） | 200克 |
| 盐，黑胡椒粉 | 适量 |
| 熏肉（带骨头的部位最好） | 300克 |
| 红椒粉 | 1小勺 |
| 干百里香碎 | 2小勺 |
| 香叶 | 3~4片 |
| 黑胡椒粒 | 适量 |
酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法
材料集合！我的洋葱个头非常小，所以用的多，大洋葱用2个就够了。
备注一下：配方中给出的用量够做两锅酸菜肉卷（大约60~70个），可以满足饭量中等的四口之家吃上两三顿。![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第2张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第2张")
主角出场！酸菜用水泡2、3个小时，去其酸味儿。如果是新积的酸菜，不很酸的话可以省略这步。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第3张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第3张")
洋葱用料理机打碎。你也可以自己切碎，如果你可以忍受泪流满面。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第4张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第4张")
锅里放适量油，烧热后转中小火，加入洋葱碎煸至透明。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第5张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第5张")
加入100克番茄酱，炒熟，如果番茄酱太浓稠，可以略加点儿水稀释，铲子挑起可以很容易流动下来即可。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第6张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第6张")
酱煮开后，根据自己口味加入适量盐，黑胡椒，百里香碎，拌匀，小火熬一两分钟后关火晾凉。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第7张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第7张")
米淘净后加入晾凉的洋葱番茄酱中。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第8张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第8张")
拌匀。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第9张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第9张")
酸菜从水里捞出，一片一片剥开，切掉大梗。大梗不要扔掉，后面有用。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第10张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第10张")
外层比较大的叶子可以分成2到3份，如果没把握，也可以在后面边包边按照需要切除多余的叶片。将叶片整理好备用。多余的叶片也不要扔掉，后面有用。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第11张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第11张")
牛肉馅内加入适量盐，黑胡椒，红椒粉拌匀，然后加入刚才拌好的洋葱番茄大米，搅拌均匀，使肉和米完美地混合在一起。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第12张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第12张")
取一团肉馅放在酸菜叶的底部。肉馅多少取决叶子大小，还取决于你喜欢吃肉多的还是酸菜多的。但是以我的经验，肉馅在手心里轻轻一握是刚好的大小，不会被嫌弃肉少，也不会因为吃太多肉而觉得顶。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第13张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第13张")
将两边的叶子折过来包住肉馅。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第14张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第14张")
然后从底部卷起肉馅，卷的时候要稍微挤挤肉馅，卷紧一点，太松了肉卷容易进水，肉馅口感会大大打折。但也不要太紧，太紧了，米没有成长的空间，不容易煮熟。不要问我是怎么知道的，说多了都是泪。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第15张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第15张")
一边卷一边把两边的叶子塞进来，最后你就可以得到一个工整漂亮的酸菜肉卷。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第16张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第16张")
肉卷都卷好后，在耐高温的砂锅底部垫上刚才切下来的酸菜粗梗，然后摆上一层肉卷，放上几片切好的熏肉片，一片香叶，再用手捏一撮黑胡椒粒（如果非要具体量化的话，应该是5~8粒）。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第17张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第17张")
继续再摆上一层肉卷，然后再放置香叶，熏肉片，黑胡椒粒，一直码到锅边剩5CM左右的位置（我的砂锅是3升的，码了三层）。在最后一层肉卷上，同样放置香叶，熏肉片，黑胡椒粒，然后将刚才切下来的酸菜边角料切碎平铺在上面。
（不要忽视垫底的菜梗和这些边角料，它除了有防止糊锅的作用，还是酸菜爱好者不可错过的美味。）![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第18张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第18张")
倒入100克番茄酱，加水至将将没过酸菜，盖上锅盖，放入180度预热好的烤箱中下层烤2个小时。
这里也有另一种做法，就是先在火上煮至沸腾，然后再打开锅盖入烤箱，200度烤1个小时。两种做法我都试过，对最终成品的味道没有什么决定性的影响，无非是你想省煤气还是省电还是省事儿的区别。![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第19张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第19张")
如果喜欢吃比较干一点的微焦一点的不那么汤汤水水的，可以在最后半个小时揭开锅盖烤，甚至可以将温度再提高10~20度，这样会更焦。但是希望你最后15分钟一定要在烤箱旁边守着，随时注意着别烤糊了。不然功亏一篑的感觉一定会让你很心疼，关键是，可能还会浪费了一锅肉。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第20张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第20张")
酸菜肉卷出炉了！
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第21张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第21张")
切开，里面有整齐的肉裹着米饭。
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第22张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第22张")
熏肉和酸菜碎叶都可以捡出来吃，味道超好！
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第23张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第23张")
这张和封面一样，是罗马尼亚美食网站 delicatese 上盗的图，白色的酸奶油浇在酸菜肉卷上，配上泡辣椒，玉米糕，一顿健康美味的晚餐或者午餐就上桌了。而且做酸菜肉卷一般都是一次做一大锅，够吃好几天的呢。😂
![酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第24张]( "酸菜肉卷——罗马尼亚传统菜肴的做法步骤图 第24张")
小贴士
1，请不要被22个步骤吓倒，我因为自己比较笨，最开始做的时候走了很多弯路，所以菜谱中细分了很多步骤，力求能让大家看得清楚明了，避免走我的弯路。如果还有什么疑问尽可留言。
2，如果没有砂锅，也可以用能够放进烤箱不怕烤坏的其它有深度的容器，但是不建议用烤盘，不利于日后的储存。而且这道菜虽说是烤箱菜，但是基本走的还是炖煮的路数。
3，也有菜谱是全程开着盖烤，但是，在最上面要加盖两张酸菜叶，你可以选用酸菜最外面的比较不好的叶子做盖，不过出炉后这两张叶子最好弃之。