轻芝士是我最喜欢的一种“甜品”蛋糕,总觉得她带有一种令人微醇的清香,在烤制的过程中就从烤箱中飘逸出来,弥漫在空气中,让人味蕾绽开,急待她的出炉。其冷热皆可食用,风味不同。热食轻盈如云,入口即化,甚至刀叉切入时都会有“噗”的轻微的引力;冷藏之后,各种食材的味道充分融合,组织变得细腻而绵密,奶酪的香醇得到极大的延绵,在唇齿间萦绕,让你只想慢慢品味,感受时间的静止与美味的迷醉。
本方是清爽版,不用淡奶油,不用黄油。
椭圆芝士模具2个量。
快手简化做法。
用料
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
超空气感轻芝士 (清爽版)的做法
奶油奶酪切块,加入玉米油、牛奶,隔热水融化
融化到细腻顺化,无任何颗粒物
蛋清蛋黄提前分离好,将蛋黄分三次加入,每次加入都充分整合再加下一次
加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉混合物,充分拌匀到无干粉颗粒状,待用
蛋清中挤入几滴柠檬汁,没有可用白醋代替
分三次加入细砂糖进行蛋白霜的打发
打到大鸡尾的状态
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器混合均匀,基本混合就行,不用太讲究
将混合好面粉倒入余下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
模具放入油纸,四壁涂上油脂防粘
烤盘内提前装入2-3CM高的清水,将面糊倒入模具,放入烤盘
进入烤箱中层进行水浴烘烤
烤箱上下火130度烤约85分钟左右,出炉冷却5分钟即可趁热脱模
小贴士
1、因为不太喜欢太过厚重,奶味太腻,所以用植物油代替黄油,用牛奶代替淡奶油,成品奶酪味突显,一样满满的芝士清香,减少了甜腻,而增加了清爽之感,如和风拂面。
2、烤箱测温140度,烤箱炉内实际温度130度,偏高10度,在同级别烤箱里来讲,这温差可以忽略不计了,方子中建议我烘烤温度是实际温度130,请各人依据所用烤箱参照此温度自行调整。