舒芙蕾早就种草了,模具也买回来很久了,一直不敢做。
看了6种视频,有的反复看了几遍。网上的配方看了10个。还做了笔记。终于决定动手了。
一次成功!
—配方参考视频_XMTM1Nzc0NzMxNg==
—手法和注意事项参考视频:_
用料
涂抹模具: | |
黄油 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
舒芙蕾面糊: | |
黄油 | 18g |
高筋粉 | 18g |
牛奶 | 105g |
细砂糖 | 20g |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 少许 |
细砂糖(蛋清用) | 15g |
第一次做就成功的舒芙蕾的做法
预热烤箱175度
烤碗内壁用室温软化黄油刷一层,倒入细砂糖摇晃一圈,多余细砂糖倒出来。
黄油放奶锅里小火加热稍微溶化,(千万不要溶化太久,会溅出来,危险)倒入搅拌盆里;高筋粉过筛倒入黄油里拌匀(不用过度搅拌,避免起筋)拌至无干粉即可
牛奶和20g细砂糖倒入不粘锅里煮至冒小泡。分次倒入面粉糊里搅拌均匀。(一定要少量多次的加,拌匀再加下一次)
混合液过筛倒回不粘锅小火加热,期间持续快速搅拌至浓稠。
分离蛋清蛋黄。
蛋黄加入面糊里拌匀。
蛋清里加入柠檬汁打出鱼眼泡,慢慢加入15g细砂糖,高速打发至湿性发泡(9分发)。
取1/3打发蛋白霜放入面糊里搅拌至看不到蛋白。
面糊倒入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀(避免消泡)。
倒入准备好的烤碗里。在垫着料理巾的台面上轻摔几下(这步非常重要:面糊通过轻摔的动作可以均匀的附着在碗壁)。用抹面刀刮平舒芙蕾面糊。
放入175度预热好的烤箱里,烤15分钟左右。(烤箱温度与时间根据自己的烤箱调整)
用糖粉装饰,立刻食用。