香草酥皮泡芙的做法步骤,香草酥皮泡芙怎么做最好吃

方子来自《美味糕点新主张》里的爆浆菠萝泡芙
由菠萝皮（酥皮）泡芙面糊、奶酪卡仕达三个部分组成，我有额外加了一点草莓

用料  

香草酥皮泡芙的做法  

1. 蛋黄加细砂糖搅散

2. 筛入低粉搅匀，加入牛奶搅匀

3. 香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚放入锅中

4. 中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结块，煮至蛋奶糊出现纹路后离火，加入黄油搅匀，隔冰水不停搅拌至降温，先盖上保鲜膜待用

5. 如果用普通的奶油奶酪就需要提前软化并搅拌顺滑，淡奶油加糖粉打到8分发再与奶油奶酪混合

6. 马斯卡彭是直接用就可以
   淡奶油加糖粉加马斯卡彭打发至出现明显纹路

7. 之前做好的卡仕达再次搅拌顺滑

8. 加入奶油奶酪糊中，拌匀

9. 小号的圆孔花嘴装入裱花袋中，底部用夹子夹起来

10. 把做好的馅倒入裱花袋，口也用夹子夹住，放入冷藏室待用

11. 软化的黄油加细砂糖搅匀，不必打发，筛入低筋面粉和杏仁粉 加一点色粉拌匀成面团，如果介意色素的就不要加，就原色烤

12. 隔着油纸擀成2～3mm的片冷藏待用

13. 将牛奶、水、黄油放入锅中小火煮开，加入筛过的面粉边加热边搅拌至成团，锅底会有一层膜，离火

14. 待稍微降温后分次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角的片状即是合适的状态，烤箱预热200度

15. 挤出直径约5cm的10个面糊，大小按自己的喜好就可以，需要的注意的是一盘大小要一样，不然成熟和上色程度会不一致（我用的是彩味家硅胶透气烤垫，直接放在烤架上烤的）

16. 酥皮也用5cm的模切出片，取下盖在泡芙面糊上，我这擀的只够9个酥皮，剩下那点边角再团到一起擀一擀冷冻两分钟再切一个

17. 将酥皮放在挤好的泡芙上

18. 上火180下火200度烤了10分钟之后调低到上下火都170度烤15分钟，再调低到150度烤10分钟，没有上色，也烤透了，一开始烤的时候一定要高温，不然泡芙膨胀不起来，最后调低到150度那会儿差不多已经定型了，也不会塌，只是把水份烤干了，中途不可以开烤箱以免塌陷

19. 烤好的泡芙取出晾凉，准备挤馅，可以洗几个草莓切成小丁，泡芙底部用个花嘴扎小孔，先挤一半的馅料在泡芙壳中，塞一些草莓丁，再继续填满馅料，如果有自己熬的草莓酱挤入一点也是极好的

20. 这款泡芙挤完馅后马上吃会有爆浆的效果，冷冻后又会有类似冰淇淋的口感

小贴士

*泡芙是吃时现挤馅，不可以挤完再放冷藏，很快会软掉的，一次肯定是吃不完，那么就吃几个挤几个，余下的馅料可以先密封起来放冷藏，泡芙壳也密封室温保存，第二天想吃时可以低温再烘一烘泡芙恢复酥脆，凉了再挤馅，也可以都挤完后冷冻保存
*烘烤温度和时间仅供参考，书里的时间和温度为：上火180度下火200度烤10分钟
然后再调成上下火都180度再烤20～25分钟