某年心血来潮赶双十一买了松下相对高端的面包机,开始按照自带菜谱做了几次,水平不稳定,渐渐闲置。
去年疫情居家办公,又开始琢磨怎么能用面包机稳定发挥,吃上新鲜面包。从下厨房的菜谱里取经很多,又根据自己面包机的脾气摸索了自己的配料表。试着记录下一款我娃喜欢的松软全麦面包,也当给正在跟面包机较劲的朋友们做个参考吧。
关于面包机的脾气,真的有🤣同款机器,做同款面包,好朋友就需要在我的配料表上做微调才可以。所以,可能真要根据自己机器的“脾气”做出一定调整。
这款松软全麦用全麦粉和高粉组合而成,我也试过全用全麦面包粉,真的吃出来中世纪黑面包的感觉了,简直就是可以啃的石头……
如果将全麦粉和高粉的用量调整成:180:70,就会烤出来相对有嚼劲的全麦面包。外皮有嚼劲,内里也是相对松软的。而本菜谱所出的成果是外皮和内里都很软的,我家孩子喜欢,可能对其他人来说就太软了。
用料
全麦粉 | 150克 |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
水 | 120克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
植物油/黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
葡萄干 | 适量(根据口味选择放不放) |
松下面包机松软全麦吐司的做法
把材料准备好。
全麦粉的种类如图所示,高粉就是新良的面包粉。
奶粉用的娃已不喝的配方奶,其他奶粉也可以。孩子喜欢葡萄干,我就用的新边界的多彩葡萄干,主要为了独立包装,一次一袋,方便。按照以下步骤往面包机的桶里放材料:鸡蛋、水、油、盐、糖、奶粉、全麦粉、高粉。
根据我的经验,安琪的耐高糖酵母还是很不错的,我家机器的用量是一次一包5克。
经常孩子参与制作,偶尔会撒出点酵母,所以4-5克应该都是可以的。面包机程序选3号,软式面包程序。
放了葡萄干就选有搅拌,没放就选无。
个人口味喜欢淡烤色。机器和面时要看着一下,如果发现面团稀了就适当的加点高粉。
根据我的经验,只要和出的面团能表面光滑,一般都会烤成功。
如果判断不好,就记住,千万不能稀!稀了真出石头😂
上图就是我的面团稀了,在第一次醒面时,又放点高粉后拍的。怎么判断面团是否稀?
如果第一次醒面时,你打开盖子,看到的是上图的样子,桶的底相对干净,所有材料都和成一坨了,那就是粉和液体搭配合适,不会稀也不会干。
而如果材料是一摊,糊在底部,那就是稀了,在第一次醒面时需要加一点高粉。加的量没有计算过,全凭手感,据估算,一般也就20克左右的样子吧。机器第二次醒面时,面团是这样,就ok。
如果你多次打开看面团情况,那就在第二次醒面后才可以放酵母和葡萄干,要不然来回开关盖会让酵母撒出来。
这是我用的机器型号。
第二次醒面以后,就不要打开机器盖子了。直到烘烤完成才能打开,否则会影响面团发酵。
在这里说个小“窍门”😁:做的时候拍着机器的盖子说“请你做出美味的面包”😁😁我家机器百试百灵,也算个精神胜利法~烘烤出炉,还是很漂亮的。
外表面的情况。
切开后的样子。就是照片有点渣……
小贴士
注意一下鸡蛋的大小,打鸡蛋的时候看一下克重。以50克为标准,如果你的鸡蛋是58克,那就适当减少几克水,比如用110水。如果你的鸡蛋是48克,那就适当增加水,比如放122克水。这样做的目的是调整液体和粉的配比,尽量不让面团稀,省去二次加粉的环节。