用料
焦糖 | |
白砂糖 | 60克 |
热水 | 12克 |
乳酪布丁 | |
奶油奶酪 | 100克 |
砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 280克 |
柠檬汁 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋糕层 | |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 25克 |
蛋黄 | 3个(45克) |
蛋清 | 3个(110克) |
白砂糖 | 25克 |
乳酪布丁烧🍮的做法
白砂糖干锅中小火烧至融化变色,搅匀,烧至冒泡即将沸腾。
离火加入热水搅匀。迅速分到布丁杯10个。奶油奶酪提前隔热水搅拌至顺滑,加入白砂糖继续搅拌融化。
加入淡奶油、牛奶、柠檬汁,电动打蛋器搅打均匀(可先加少量搅匀后再加入液体)。
加入蛋液,搅打均匀后分至布丁杯。低筋面粉过筛备用。
玉米油+牛奶用手动打蛋器乳化混合,中小火加热至牛奶液冒热气,微微冒泡,迅速倒入面粉,拌刀搅拌均匀。
烤箱140度预热。
蛋黄液分三次加入面糊,手动打蛋器搅拌均匀。
白砂糖分三次加入蛋清,电动打蛋器先高速至发泡,再加入白砂糖混匀,最后一次转为中速打发,打发至蛋白霜拉起有小弯钩。
蛋白霜与面糊混合后倒入布丁杯。备好热水。
布丁杯装盘,盘中注入热水,水浴法140度烤55分钟左右,放入冰箱冷藏。