家常千层蛋糕&斑戟（榴莲、芒果）做法，千层蛋糕&斑戟（榴莲、芒果）食谱与做法

做千层蛋糕和斑戟的水果要选果肉较软的不要选果肉硬的，水果量随自己喜欢。
这饼皮量16cm的约煎了12-13张是一个千层蛋糕和两三个斑戟的量，方子里的两款夹心馅按个人喜好选一款来做。

用料  

千层蛋糕&斑戟（榴莲、芒果）的做法  

1. 黄油隔水融化

2. 鸡蛋打散即可不是打发哦！

3. 牛奶加入粉类（低粉、淀粉、糖粉）拌均匀至无干粉，有颗粒也不怕待会面糊要过筛的。

4. 加入蛋液搅拌均匀后将面糊过筛，用刮刀把面糊颗粒压过筛。

5. 取一勺过筛好的蛋糊加入已融化的黄油里用蛋抽拌均匀乳化好。

6. 把乳化好的黄油糊慢慢倒回蛋糊里，边倒边搅拌均匀。

7. 饼皮的蛋糊是细腻的，盖保膜静置30分钟没有明显的大气泡才可以煎饼皮，否则煎出来的饼皮会因为有气泡产生大洞洞就不光滑了。

8. 静置蛋糊时就可以把芒果取肉切丁备用。

9. 中小火预热不粘锅后转小火，取一汤勺蛋糊倒入锅里转圈把蛋糊摊开摊薄，小火煎1分半至2分钟饼皮就熟了，只煎一面即可一定要小火。

10. 煎好的饼皮放在油纸上，直至把所有的蛋糊全部煎完，叠在一起（放心不会粘在一起的）约有12～13张。

11. 把煎好的饼皮用油纸或保鲜膜包好入冰箱冷藏30分钟。

12. 淡奶油加糖粉打发成裱花状态，模具底（也可以不用直接铺在碟子上操作，只是用模具成形较好看）铺上一张饼皮抹上一层奶油，再铺上一张饼皮抹奶油，外围摆入一圈芒果丁。

13. 中间再放入切得不规则的芒果丁

14. 再抹上奶油，再铺入饼皮（两层饼皮一层芒果肉，这样千层蛋糕才有支撑力不容易塌陷不成形）重复以上步骤把饼皮铺完，也可以留两三张饼皮做斑戟。

15. 做好的千层不要马上吃，淡奶油放置室温时间有点长要入冰箱冷藏1小时定型，否则不好切。

16. 四层果肉十张饼皮，满满的芒果肉🤗🤗🤗

17. 斑戟更简单饼皮的煎锅面朝上铺开，中间放打发好的奶油再摆上芒果肉。

18. 包起来收口朝下就行了

19. 入冰箱冷藏30分钟定形才好切不变形

20. 榴莲肉压成泥再过筛一次滤去纤维组织口感更细腻，加入打发好的淡奶油里翻拌均匀（手法要轻快不要划圈搅否则打好的奶油会消泡的），榴莲夹心馅就做好了。

21. 榴莲千层的铺法很简单直接在碟子上铺就是，一层饼皮一层榴莲夹心馅直到铺完饼皮就做好了，同样入冰箱冷藏1小时定形。
    

22. 补一张之前做的就是没过筛滤去榴莲肉纤维组织的

23. 如做榴莲斑戟就不用把榴莲肉压烂撕成小块包入饼皮里更有口感。

小贴士

1、千层或斑戟做好后不要马上开吃，奶油屋温放置时间太长要入冰箱冷藏定形，否则不好切易变形。
2、蛋糊做好后静置30分钟消除气泡否则煎出的饼皮会有洞洞，煎好的饼皮包好入冰箱冷藏30分钟才能做千层、斑戟，否则饼皮的热度会融化奶油。