用料
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 75克 |
香草精 | 3克 |
奶油 | 175克 |
可可粉/速溶咖啡粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
沸水 | 45克 |
巧克力/咖啡冰激淋的做法
蛋黄加糖先搅打均匀,在用电动打蛋器打发至变白浓稠
牛奶加香草精加热至边缘冒气泡
把加热的牛奶缓慢倒入打发的蛋黄中,一定要缓慢,不然会变成蛋花汤。
把混合液再次倒入奶锅中开小火加热,并用刮刀搅拌,直到表面气泡基本消失,冒很多热水,离火,加入50克鲜奶油降低温度。
冷藏过夜。
第二天,可可粉/速溶咖啡粉加砂糖加沸水搅拌顺滑,分两到三次拌入做好的英式奶油酱中。打发125克奶油至九分发,分两次加入混合液中。冷冻,每隔半个小时拿出来用电动搅拌器打散均匀,第三次打散即可装入容器冷冻。这是混合的咖啡溶液