尝试了很多手抓饼的方子,面饼煎出来看似很有层次,但感觉太硬,而且本人不太喜欢用猪油做油酥,太腻了,直到有一天……哈哈,今天分享给大家!
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
温水 | 270克左右(30°左右的温水) |
葵花籽油 | 30克 |
油酥部分: | |
面粉 | 50克 |
椒盐粉 | 5克或适量 |
葵花籽油 | 100克 |
不翻车-椒盐丝丝手抓饼胚的做法
500克面粉和4克盐混合,用温水270克左右(水温30度左右)慢慢注入混合搅拌成絮状,面粉吸水性不同,所以不要一次性加入水,面团稍微和软一点
接着揉成光滑的面团
然后分成大小相同的面剂子,每个大约70克左右
每个小面剂子都揉圆压扁
然后取一小空碗倒入30克油,再将小面饼正反都粘满油一一放入揉面盆中,醒发30分钟。
醒发面团的时间来做油酥部分:另取一小碗放入50克面粉,5克椒盐粉拌匀,然后将100克油烧开倒入并搅匀备用。取一个醒发好的面饼擀成薄薄的大饼
刷上提前做好的油酥,可以多刷一些,刷均匀
再将面饼折叠起来,像折扇子一样,折成一长条
长条再沿边卷起成团
卷好的面团放在一张油纸上擀开(大约8寸左右)和外面卖手抓饼的大小差不多。
如此重复擀好后,用油纸隔开叠加起来,放冰箱冷冻,随吃随取!
这里顺便咯嗦一句:冷冻好的手抓饼皮胚还有多种吃法,什么水果派,榴莲酥,披萨等等,想吃了随时开工!记得关注我,哈哈,后续看我教程吧!喜欢软饼的可以用中小火煎,想吃脆一点可以中火煎!