家常火腿葱花油酥手撕饼做法，火腿葱花油酥手撕饼食谱与做法

外皮香酥，内里软嫩，混合葱香、火腿香，都是我喜欢的元素。
面粉和水的配比我写了，其他的量不拘一格，做一次就有了自己喜欢的口味啦，中餐的精神所在。

用料  

火腿葱花油酥手撕饼的做法  

1. 和面的水量比平时馒头包子饺子的量稍大，一点儿一点儿加水进面里去，用筷子一直搅到面粉基本成团，稍揉一下，不需要揉到什么程度，只要成团即可。

2. 取一个塑料袋，滴进去一滴油，反正就是一点点就够了，揉一下塑料袋，让油基本遍布全袋，把面团放进去。冷藏醒面，前一天晚上放进去，第二天早上用，醒发时间足够的面皮非常好用，又好擀制，成品又好吃。200克面粉够我家四口人一顿的量啦，成倍的和面的话，可以冷藏三四天多次使用。又或者我经常做饺子的时候多和些面，留一些在冰箱里冷藏，几天内都可以用来做这个手撕饼，饺子面的水的比例比此菜谱的比例更小些，但是醒面时间足够，一样做出来美好的手撕饼。

3. 第二天早上切好葱花，一定要舍得放葱花哈，多了好吃。火腿我用的是云南的宣威火腿（图中左边的），薄薄的切三四片，再切得细细的粒，其他火腿也行，培根也行，火腿肠也行，油渣也行，按你们喜欢的招呼，就是提味儿，提你们喜欢的口味啦。

4. 从冷藏里取出来面团，醒得非常好，直接用。案板上放一些面粉，由于醒发时间长，面筋有力，很好擀制，擀成薄薄的一片，擀制的时候面板需要撒一些面粉防粘。

5. 在面皮上倒上一勺油，均匀撒上盐和花椒面（盐要少些，因为之后要放的火腿里也有盐分），将面皮的一侧翻起按在有油的地方，这样让面皮几面都蘸上油，之后在油面皮上撒上面粉（这样就形成了简单的油酥，而这个油酥不需要事先准备），再撒上葱花和火腿。最后将面皮从一侧卷起成长筒型，再盘成圆形，最后擀成饼状。注意：想要外酥里嫩的饼子，擀完后总体不要太薄，也就是面量不能太小，面量太小，经过烙制，就回比较干脆，因为饼里没有内容，干㸆，饼皮就会干。

6. 锅烧热，倒入半勺油，放入饼坯，小火烙好两面。注意：火力要比小火大一点儿，实践告诉我，太小的火力，用时太长，会让饼皮很干，适中的火力，才会让饼子外酥里嫩！早餐为给嘟同学加一颗早餐蛋，我把两面都烙好的饼掀起来，倒在饼下一枚打散的鸡蛋，再烙熟鸡蛋就可以出锅啦。好吃好吃！

小贴士

做了好多次，但是都没拍照，今天临时想起来写个菜谱，用我家悠米的照片顶一下，要不菜谱真发表不出去啦！