冷水浸面,浸10分钟左右。主要让面软下来,浸完沥干。喜欢吃软一点的面,可以拿温水烫个30秒,在过冷水,沥干。
沥干的过程,加点油跟酱油,让面更松散,不易粘锅。
在面浸水过程中,可以准备其他食材。我取了包心菜,茭白,猪肉切丝。虾处理虾线,虾头。
茭白切丝。
猪肉切丝,处理好的虾。
锅热倒油,炒出肉丝与虾。盛出来到碗里。
锅热倒油,下蒜粒,包心菜跟茭白,翻炒几下。
倒面,在用筷子跟铲子从下而上,抖动。加一勺酱油,耗油,一勺盐。继续翻炒。再加上肉丝翻炒。
煎蛋开始,家里鸡生下来的鸡饭小火煎一下。切成鸡蛋丝。
炒面盛出,加上鸡蛋丝和虾。铛铛铛。炒面完成。