用料
带皮五花肉 | 600克(切条) |
洋葱 | 半个(切碎) |
土豆 | 1个(切丁) |
胡萝卜 | 1根(切丁) |
香菇 | 6朵(切片,蒂切丁) |
八角 | 2个 |
生抽 | 6勺 |
味极鲜 | 4勺 |
蚝油 | 4勺 |
盐 | 少许(最后放) |
糖 | 少许 |
冰糖 | 几颗(看个人口味) |
葱香卤肉的做法
辅材用量展示。
五花肉切条,冷水下锅焯水,水要多一点,因为要撇沫,还要留下来炖汤,最后剩的渣渣的还要倒掉。
土豆,胡萝卜切丁。
半个洋葱,切丁。
香菇片,整个切片,中间切一刀。香菇蒂切丁,和土豆胡萝卜放一起。
热火下油,多一点,下洋葱丁小火炸出葱油。
这边肉已撇沫,捞出。
猪肉的原汤。加入这个炖煮才会更香。
葱油好了,洋葱碎沥出备用。
锅中倒入一半的洋葱油,下肉翻炒,至微微出油,下洋葱碎翻炒。
下香菇片翻炒,有香菇的香味儿了。随后倒入猪肉的汤,一次加足,加生抽,味极鲜,蚝油,糖调味,注意盐最后放,大火烧开。我准备用焯肉的锅来炖。
炖锅里面加入土豆,胡萝卜丁垫底。加了一颗山楂。
倒入烧开的半成品,煮开后转小火炖煮40-60分钟。中间加入几颗冰糖。继续咕嘟咕嘟……60分钟左右加的盐。
最小火90分钟后,捞出一盘就饭吃,又煮了6个鸡蛋,放进汤里浸泡了。其实可以继续收汁,到粘稠状态。中午接熊孩子辅导班回来就要吃了,不过肉早就软烂了,孩子吃的很香,大家可以煮到汤汁浓稠一点,或者早点加入鸡蛋一起炖煮。
小贴士