儿子喜欢吃小馄饨,总觉得外边的添加剂过多,而且不知道猪肉之类的原材料是否新鲜,反正是一万个不放心,所以集百家之长,还要结合自家口味,试验了若干次后定下这个配方。当然宝宝们可以酌情增减调料以及调料的用量。每周包一次,可以当早餐,也可以宵夜,晚自习到家九点半,正是长身体的时候,来一碗也不错。
用料
猪肉末 | 500克 |
馄饨皮 | 100张 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 8克 |
生抽 | 8克 |
白胡椒粉 | 1克 |
生姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
生粉 | 适量 |
高汤 | 适量 |
虾皮 | 若干 |
鸡汁或鸡精味精 | 适量 |
鲜肉小馄饨(超详细)的做法
新鲜猪肉2/8开,温水洗净,沥干。去皮去筋膜,切小块。此时约500克。配方基数是净猪肉500克。
剁成肉糜。当然你也可以机器绞,主要目的是成肉糜。
葱切成末,约10克,看着多,搅进去就没多少了,不喜欢这个味道的可以不加,但是放了更香,而且这个量不会有浑味。
生抽,鸡汁,生姜汁,胡椒粉,盐,生粉。顺时针搅拌均匀。
打一个鸡蛋,顺时针搅拌均匀。
加入葱末,顺时针搅拌均匀。
晾凉的高汤,猪肉的1/3,没有高汤清水也行。
高汤分次兑入肉馅,我用汤勺,一次一勺,顺时针搅,汤汁吸收后再加一勺,直至无法吸收汤汁为止。
高汤不能一次性加入,肉糜无法一次吸收那么多汤汁。一直保持顺时针搅拌,当然你也可以逆时针,但必须保持一直是逆时针,这是一个上劲的过程。顺时针只是因为顺手。馅料完成
包的时候把馅料均匀铺满,掌心随意窝。
馅不要太多,因为馄饨皮薄,馅料多煮的时间就延长,但是皮会糊,薄薄一层就可以了,不用担心散,开水下锅,猪肉收缩,不会露馅的。
耐心,我要包一周的量,所以材料多。试了一下,每一个的馅大概8克最佳
虾皮
蛋皮,小葱
猪骨汤
煮馄饨时,水开入锅,盖锅盖。馄饨飘起后撒凉水,水开撒凉水。也就是2次凉水。这时候已经熟了,起锅,漏勺捞出放入准备好的汤碗。
加上你喜欢的辣油,胡椒粉之类的,开吃吧!
小贴士
馅料加高汤或清水时,一定要分次加。搅拌时一定不能随意,要按同一个方向。馅料不能太多,我的8克左右刚好撒两次凉水就熟,皮子不糊。步骤3放到5后边,没学会怎么调换顺序