这个面热量还挺高,这个是4人份
用料
干香菇 | 50克 |
热水 | 600毫升 |
冰糖 | 30克 |
生抽 | 3大匙 |
老抽 | 2汤匙 |
蚝油 | 3汤匙 |
鱼露 | 1汤匙 |
黑米醋 | 3汤匙 |
麻油 | 2汤匙 |
猪骨 | 1千克 |
凤尾鱼干 | 80克 |
大豆 | 100克 |
水 | 2升 |
糖 | 2勺 |
盐 | 1汤匙 |
猪肉糜 | 200克 |
瘦猪肉 | 100克 |
猪肝 | 100克 |
新加坡 肉脞面的做法
肉汤
猪大骨凉水浸泡20分钟,去血水。
600毫升热水泡发香菇,约45分钟。
煮锅内放2升水,水滚后加入1千克的猪大骨、凤尾鱼干、大豆大火煮开。红烧香菇:
将泡发好的香菇捞出去掉蒂切片,放回香菇水中,加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、鱼露、黑米醋和香油,大火煮开转小火,共约1小时。把猪瘦肉和猪肝切片,分别倒入等量的1茶匙的生抽、1/8茶匙的白胡椒粉、1/4茶匙玉米淀粉,用手抓匀。
在猪肉糜中倒入1茶匙的生抽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙玉米淀粉、1茶匙香油将煮好的肉汤过滤,倒入1/2茶匙的糖、1茶匙的盐、猪肉丸,盖上盖子焖煮。
一人份:
取50克肉糜、25克瘦肉片、25克猪肝片及适量的肉汤,用量确保食材分离即可。而后在上述肉丸汤中煮熟(用漏沙托底)
煮75克的面条和15克的豆芽。碗底倒入2茶匙的猪油(带肉丁的),2茶匙的生抽,1茶匙黑米醋,1茶匙鱼露,1茶匙辣椒酱,3茶匙红烧香菇汤),倒入煮熟的面条和豆芽,拌一下。加入煮好的肉糜,瘦肉片和猪肝片,淋上适量的红烧香菇, 油炸肉丁,香葱粒及生菜。