芋艿瘦肉油炸羹的做法步骤,芋艿瘦肉油炸羹怎么做最好吃

在杭州拱宸桥院子餐厅吃了道“芋艿油渣”后，觉得太适合冬日料理，也就半琢磨着尝试了下，非常成功😁

用料  

芋艿瘦肉油炸羹的做法  

1. 第一次写菜谱，忘记拍细节图😂（目前只能先放个成品）具体步骤如下：    1】取30g生姜，5根小葱葱白部分切末（家有美善thermomix料理机：可以直接扔进锅：时间10速度5切末）芋艿切小丁，1cm x 2cm 适宜做出羹，小美料理机可切块选择时间10s+速度6

2. 2】瘦肉和肥肉居多的五花肉切小丁，长2cm x 宽1cm 最为适宜煸炸  

3. 3】葱姜入锅爆香，油20g（小美：时间3min温度V速度小勺）             炒锅：等锅烧热爆香葱姜，建议此时先放盐  爆香用炒锅时间自控

4. 4】炒锅：先加入五花肉丁煸油爆香1min后再加入瘦肉丁（小美：时间3min+温度：V+速度：小勺反转）大致炒熟后再加入冰糖5颗（或者冰糖粉25g～小美使用）肉丁有显微的焦糖色后，加入上述生抽、老抽、胡椒花椒粉煸炒30-45秒后加入650g水炖煮（小美：加水后时间4min+温度100+速度小勺反转）

5. 5】焖煮3-4min后，加入事先切好的芋艿丁继续大火炖煮10-12min后即可出锅，➕香菜点缀即可（炖煮过程中若很粘稠可适量加水）小美料理机使用：时间15min+温度V +速度1反转

小贴士

1.肉丁一定要加冰糖煸炒出色后加调料，会比较香；    2.芋艿切小丁易做羹，炖煮过程中视情款加水