这道菜的灵感是来自烘焙方子“焦糖苹果塔”,“肉桂苹果面包”,基本上都是这样先把苹果处理过再进行下一步操作。是很适合秋冬和节日的菜~
如果你有苹果酒,可以用苹果酒代替料酒 ,量增加到50g左右。
用料
肋排 | 800克 |
冰糖 | 50克 |
水(炒糖色用) | 50克 |
苹果 | 3个 |
柠檬汁 | 8克 |
香料: | |
姜 | 几片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 约10粒 |
桂皮 | 2克 |
黑胡椒 | 约10粒 |
调味料: | |
苹果醋 | 55克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 30克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 10克 |
食用油 | 10克 |
开水(炖排骨用) | 220克 |
苹果烧排骨的做法
做法:
准备好以上食材三颗苹果🍎
香料
排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上,放入锅中,加没过排骨的冷水,加几片姜和一大勺料酒进行焯水:中小火煮开后继续煮两分钟,期间捞掉浮沫
捞出排骨用热水冲洗干净
不粘锅烧热后放入食用油,放入排骨煎到两面有些焦黄。煎好后把排骨拨到一边,加入所有香料炒香。
倒入压力锅中,加入生抽、盐、老抽、苹果醋和料酒。排骨的部分就处理完成了,先放一边待用。
接下来就是处理苹果:把苹果去皮去核后切成稍大的块,柠檬榨汁。
把冰糖和水倒入锅中,这里是用水炒糖色,不额外用油了
中小火把冰糖煮到焦糖色
倒入苹果炒,炒到苹果收缩变小成焦糖苹果,加入柠檬汁炒匀
苹果处理完成
焦糖苹果只倒一半到排骨锅中,留下一半,把锅盖好,选浓香炖肉档位炖30分钟。
炖好泄压打开锅盖后用火锅档位5档把汁收到少一些后再加入余下的一半苹果和粘在锅底的糖浆,继续用火锅档收汁两分钟即可。
收汁
成品
成品
成品
成品
炖排骨时先倒入的那一半苹果是完全炖烂在汤里与排骨融为了一体,后来加的一半排骨时为了直接吃的。
多吃几口排骨如果感到有点腻,再来一口苹果,略带酸味,就很妙~如果时间充足,比如说是下午就做好了晚饭才吃的 ,可以先不要收汁,就让它在汤汁里浸着,开饭时再收汁,会更入味。
要用带酸味的脆苹果味道会更好~享受美味吧😋