卤肉主要耍个卤汤,卤汤做不好,做出来的肉和开水烫的没任何区别,我这个卤汤自己5年多时间,我保养的非常好,每天都烧汤,卤肉,一天买70斤卤肉的样子。今天如有有想学习的朋友可以问我,切记,不要乱放东西
用料
冰糖 | 看自己的肉,适量 |
桂皮 | 一点点 |
八角 | 4棵 |
香叶 | 3/4片 |
小茴香 | 看多少适量 |
草果 | 3/4个 |
花椒 | 别放太多 |
凉姜 | 3片 |
冰草 | 少一点 |
三奶 | 5/6棵 |
大葱段 | 后面放 |
沙丁香 | 一点点 |
香菜根 | 快出锅时候放一点提味 |
白扣 | 随意 |
朝天椒段 | 一点提味 |
京城第一卤肉的做法
第一步买猪腿肉,肥肉自己随意,我是自己烧毛的,最好洗干净一点,用凉水泡一会更入味
等开水烧开以后,慢慢卤肉放进去,接着下大料。
卤汤烧开以后调成小火,开始做糖色。多少糖色按照肉的多少做,如果不会做糖色的朋友可以问我。切记,千万不要倒酱油,不然卤肉就黑了。
所有的大料用一个沙袋,或者料包,包起来然后放在卤汤里,这样比较好一点。
把时间看好,卤汤烧开时间到卤肉卤好一共是1小时20分钟.,时间不要超过1个半小时。卤汤的盐味自己按照多少的调。最后把卤肉捞出以后一定要记得把汤桶里的渣子全部打干净。冬天2天记得把卤汤烧一次,夏天是每天烧一次。祝各位能学习到更多的知识。谢谢。!
小贴士
切记,香菜根等卤肉快出锅的时候在放进去,他只是一个提味的东西。冰糖不要放黄色的。