星空棒棒糖的做法和图解 好吃的星空棒棒糖家常做法

参照下厨房里的方子尝试，总结一下注意事项，留待下次做

用料  

星空棒棒糖的做法  

1. 踩过的坑:
   1.一锅糖做磨具的两边，后面倒入磨具的时候需要再热，再热可能会导致糖浆泛黄
   2.加水的问题，这里不建议加水。加水是为了加快融化(存疑)，但是磨具背面另起一锅，因为锅已经温度不低了，融化会很快，加的水可能不会彻底熬出去，导致后期糖一直凝固不了
   3.磨具另一半另起一锅糖的方法，所以一次得倒10个孔，手脚比较慢的话，最后两三个的时候，糖已经粘稠，倒不进去
   4.用喷枪去气泡的两三分钟后，需要观察棒棒糖表面是否有粘黏感，如果没有，立即包装，棒棒糖暴露在空气中吸收水分，表面融化

2. 120g珊瑚糖和12g水加入不粘锅中，小火加热融化至165度，离火等待气泡消失。
   这里165度是参照各个方子得来，同时120g糖的分量，大概够做6个24毫米直径的糖，1个模具是5个糖，也可以尝试100g

3. 将热好的糖倒入两个模具没有棒的那一半，注意一定要倒满溢出的状态，因为这个模具在有棒的那一侧偏多

4. 等待冷却的时候，重新取120g珊瑚糖和12g水加热，如步骤一
   加热时注意模具中的糖是否凝固，温度不烫手的时候，就可以将剪好的糖纸正面朝下放在凹出的糖上，将磨具另一半合好

5. 重新加热的糖达到温度后，透过模具的小孔倒入，眼神犀利的可以透过孔看到是否填充好球型，溢出会给棒上也粘一层糖。
   这里另一半模具的糖是重新融的，是为了防止如果只用1个模具，120g糖，等待第一次倒入的时候，锅里的糖凝固需要重新加热，这样会有糖色发黄的风险
   所以采用了2个模具，120g，一次只填充一半的方式

6. 糖都倒入模具后，把棒透过小孔插入，切记不要插到头
   前年说过，这个模具有孔的一半偏大，所以棒需要向有孔的那边靠

7. 等待模具不烫的时候，把模具揭开，用喷枪加热棒棒糖表面，去除气泡

小贴士

有看到糖纸背面用黑糖的，尝试后发现珊瑚糖加入黑糖后特别粘稠，无法通过小孔倒入模具，如果用其他模具可以尝试