用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
生芝麻 | 50克 |
白糖 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 220克 |
油 | 25克 |
外酥里软大麻花的做法
粉类搅拌均匀,在加入其他液体材料,揉合成光滑面团,醒5分钟,揉一揉再醒5分钟。
分割成50克/个,搓成10公分长条,表面刷油防干裂,醒发10分钟。
将醒好的面,再搓一搓成细长条,两手两端反方向搓,对折搓上劲,再搓对折成麻花,继续醒发10分钟。
油温5成左右,下麻花,待麻花飘起翻动,使其上色均匀,炸成金黄色,外酥里嫩。
小贴士
加一块老面一起揉面口感会更好的,100面加发酵粉室温静置半小时,冰箱放置一晚做成老面。
最后一次醒发不要局限于时间看醒发状态