家里的潮菜
用料
韭菜 | |
肉碎 | |
饺子皮 |
韭菜饺的做法
韭菜洗净(去尖尖,去坏掉的叶子,根部去掉外面的那层),切碎;
饺子馅:
韭菜+肉碎+
调料:盐、味精、油、香油,
不可控水
但是要立刻包,不然就会出水
最好用手比较均匀,用锅才够大--
包饺子
煎饺子:薄油(最好是猪油,比较香),放下煎;
小火,晃锅;
翻面,四周加油,煎熟新一面
加水:从四周加,淹一半,加盖大火煮熟;
开盖,继续收干,但也不能太干
关火,静置,起盘
过程要注重晃锅--
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成品
蘸料:糖+酱油(刚好淹到糖)+白醋煮饺子:盐+油+冷水
水开了,下饺子
大火盖,再此水开,开盖煮三分钟
快起锅时加味精(味精不要长时间烹煮),芫荽,可以再滚一次--