1、如果你们做不了这么多就少做些,量减半就行了,我做这么多是给朋友和自家吃的
2、辣椒一定要带帽一起摘下来,洗的时候以防万一进水,辣椒肚里面进去,辣椒就会发酸变质
3、花生和芝麻不加油干炒,炒熟的花生粒一定要放凉才可以去掉花生皮
4、辣椒是非常吸油的很容易粘锅的,炒的过程中不要离开,中小火要不停的翻炒,我用的是铁锅
5、盐要根据自己吃盐的轻重自己掌握放多少,如果放过多了,做好的辣椒酱就会越放越咸
6、料理机嚼的辣椒太碎了,而且大小不均匀,把辣椒自身的水分都给嚼出来了,把辣椒肉也嚼压的就剩一层辣椒皮了,吃起来没辣椒肉,口感也不是很好
7、大家耐心多看几遍除了过程麻烦些,炒的过程很简单,朋友和家人都吃上瘾了,说没吃过瘾,我又做了一次比这次的量还要多,
用料
线辣椒 | 6斤 |
西红柿 | 2个 |
豌豆 | 350克 |
熟花生粒 | 500克 |
熟白芝麻 | 200适量 |
花椒或麻椒 | 1把 |
大蒜 | 6瓣 |
白糖 | 15克 |
油 | 700克 |
盐 | 自己掌握 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
鸡精 | 2勺 |
刺激你的味蕾和你的每条神经的 香辣辣椒酱的做法
我的辣椒是自己家种的,用起来方便现做现摘,辣椒要带辣椒帽一起摘下来,没有种辣椒的那就买起来做吧,买的辣椒一般都带帽,戴帽是应为待会要洗,应为是自家地里种的有的辣椒上面带有泥巴,我洗了三四遍,外面买的辣椒都很干净,洗一两遍就好了,我摘的辣椒全部给做完了,你们如果做不了这么多,就少做一些
洗好的辣椒放在通风处摊开晾干,不要暴晒,这一步我忘记拍照了,就用了一张刚摘好时的一筐辣椒
等待辣椒晾干的时间,可以炒花生粒了,我是放在电饼铛里面炒的,其他炒菜锅都可以炒,不放油不放油不放油,干炒干炒干炒,尽量不要离开锅哦,炒的时候要小火,中间多翻拌几次,不要炒过火了,吃起来影响口感,炒熟的花生放凉去皮,放凉之后用手轻轻一搓外面的皮就掉了,一定要放到冷却不然搓不掉皮的
白芝麻我也是放在电饼铛里面炒的,干炒干炒干炒,不放油不放油不放油,炒到两面变黄,关火取出备用
大蒜切剁碎,也可以放料理机嚼碎
西红柿上面切十字口,放在开水里面泡一会,皮就去掉了,去掉皮的西红柿剁碎备用
洗干净的花椒用厨房纸擦干备用
剥好皮的豌豆用水冲洗一遍,控干水分备用
晾干的辣椒切剁碎,我每个手都带了两个一次性胶手套,喜欢吃大颗粒一些的就切大一些,喜欢吃碎小的就如上图,怕麻烦的厨友们可以用料理机嚼碎,我喜欢吃手动切剁碎的
热锅冷油,油四五成热放入花椒,火不要太大,油温越来越热花椒慢慢的都炸开口了,等到花椒的味道都出来了,再把花椒颗都捞出来,放入一半的大蒜碎翻炒,大蒜的味道就出来了,倒入15克的糖翻炒,然后倒入切碎的西红柿,中小火炒一会再放入豌豆粒,翻炒会加入切碎的辣椒翻炒,中间要不停的翻炒,不能偷懒啊,很容易粘锅,要不停的翻炒,辣椒很吸油的,不要粘锅了,放盐,盐根据自己的口味掌握,我放了差不多80-90克盐,加入花生粒,生抽老抽耗油鸡精全部加进去翻炒,炒个十多分钟加入白芝麻,再炒十分钟