三层水煮肉片的做法步骤,三层水煮肉片怎么做最好吃

笔记整理，水煮肉片其实是三层。
A 打底层——可以是炒豆芽，炒金针菇，娃娃菜。
B 牛肉层——这步最重要的是牛肉的腌制和煮牛肉的汤制作。
C 浇油层——这步最重要的是火候与浇油的位置。

用料  

三层水煮肉片的做法  

1. 备好材料
   
   葱花和一半蒜蓉留出，最后用。

2. 干辣椒对半切，注意要把籽都摔干净扔掉，以免过油时糊锅。

3. 牛肉选取最好选牛前腿，次之是里脊，再次是扇骨肉，臀尖，牛霖肉。
   
   处理牛肉：
   1.逆纹切片，薄如刀背。
   2.两勺凉水揉肉。
   3.小苏打加水，快速抓肉。
   4.依次加入盐，糖，蚝油，生抽，老抽，快速抓到有粘性。
   5.玉米淀粉加水调粘稠，抓均匀。
   6.最后浇上一层油在表面，可以让肉更漂亮，也能保住肉的水嫩。
   

4. 忘了拍过程。
   
   制作 A 打底层
   
   炒蒜苗，加豆芽或者其他蔬菜，炒熟码在碗底。

5. 制作 B 牛肉层
   
   热锅冷油爆香葱姜，指天椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，加开水煮。
   加入生抽，耗油，糖，盐，辣椒油，花椒油煮开。
   生淀粉勾芡。
   加牛肉，煮沸就倒出到打底层上。

6. 制作 C 浇油层
   
   在牛肉中部，撒上辣椒粉，芝麻，辣椒面蒜蓉，葱花。
   
   冷油加干辣椒，花椒，大火炒到微棕色，关火。
   
   分三次浇在中部。

7. 最后加把香菜段。
   
   完工。

8. 口感滑嫩靠蛋清。
   味道咸淡靠煮汤。

小贴士

牛肉要快速抓，要不然就会出水。
腌制的时候要先加水和小苏打水。
浇油的位置要在中部。
浇油要快，干辣椒变黑就不好看了。